有一整週不知所為何事
因上周在自家路口親眼目睹一場車禍
我們僅差2步的距離
肇事着急速闖紅燈
遵守交通規則的行人反受害
慢慢平復這樣的心境
待在廚房裡是我最開心的事
構思著每一份餐食
完成後的欣喜
品嘗者的滿足
都是最大動力來源
在麵糰裡我非常喜愛添加義式香料
香草的香氣風味獨特而令人陶醉
混合於麵糰中
有著淡雅的清香
這樣的麵包是全家最鍾意的
佐湯或直接食用又或是夾入喜愛的配料
非常隨興
材料
A
金帆船強力粉 300g
米森有機黑麥粉 50g
紫薯酵種180g
青醬：水=3:7=180g
煉乳 15g(可不加）
鮮奶 35g
奶油25g
鹽 5g
糖 30g
香草蒜鹽 15g
B
黑芝麻粒 50g
香草蒜鹽 15g
將A料混合並進行基礎發酵
天氣冷使用室溫發酵2小時後進行低溫冷藏發酵 12小時
取出麵糰後再度進行滾圓
稱重為845g
1.分割麵糰 共12個 70g/個
2.分為圓形及梭形 沾上芝麻粒後做整型
圓形只需滾圓即可
3.將沾上芝麻粒麵糰壓成圓餅狀後
如圖3 由上往下折並固定
4.再由下往上固定
進行二次發酵約1小時
發酵完成後 預熱烤箱
灑粉後以利刃割線
以250度烘烤 10分鐘後 改以 210 烘烤5-8分鐘
烘烤時 香氣充滿整個廚房
內部非常扎實
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