最近愛上波蘿麵包
不斷試作各款式
此次採用刮刀將外皮割劃出格紋
並以淺烘焙烘烤
淡淡的黃
香濃的波蘿皮
搭配著柔軟的麵包體
小小的
將他們結合在一起
感情更加融洽
一次可以吃上兩顆
一點都不覺得膩
材料
麵包體 55g X 12個
菠蘿外皮 12g x 12個
麵包體
嘉禾高筋粉 260g
裸麥粉 50g
南瓜泥 85g
原味優格 130g
小麥胚芽 20g
水 60g
糖 25g
德國天然酵母 3g
鹽 3g
奶油 15g
菠蘿皮
奶油 25g
糖25g
鹽1g
奶粉 15g
蛋30g
中筋麵粉 60g
作法
1.預先製作菠蘿外皮
(菠蘿外皮材料拌勻入冷藏備用)
2.將麵包體材料拌勻並進行基礎發酵約2倍大
3.麵糰發酵完畢後分割整形 55g /個
4.取出冷藏菠蘿皮分割後包覆在麵團上
5.取一紙模將麵糰置入
6.外皮包覆完成後 以刮刀割劃出方格
7.進行二次發酵約30分鐘
8.預熱烤箱並刷上薄蛋液
9.以 180度c烘烤15分鐘再以170度c烘烤10分鐘
(喜愛外皮酥脆 可以將溫度調高至200度烘烤15分鐘再以170度烘烤10分鐘)
(烤溫仍以自家烤溫作調整)
剛烘烤出的波蘿麵包外皮香濃酥脆
麵包體因添加了優格變得十分柔軟
份量小
一次一顆剛剛好
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