上海生煎包 - 韭菜蝦米

2017第一個中度颱風尼莎，風力驚人，

也是第一回感覺到建築物的搖晃感，

和外子在客廳裡故作鎮靜，

嘴裡不停的念念有辭，

觀看著時鐘走的緩慢，

擔心極了，

父親每星期因治療需在醫院一晚，

而母親一人在家，

應是要陪伴著他們，

但是，兩位卻執意要我們在家，

風雨過大。

夜裡，

颱風出海，風勢減弱，趕緊入眠，

隔日，帶著鍋具及工具，探望兩老

話家常，並獻上常做的生煎包~

兒子逗趣，惹得父母笑顏開，

獻上我的心意，

一家人好愉快。

材料

內餡

有機自栽種韭菜 300g

有機豬絞肉 一盒300g

蝦皮 50g

芝麻油 適量

海鹽 3/4t

有機醬油 1t

麵皮

嘉禾中筋麵粉 310g

過濾水 160~170g

滿點酵母 3g

砂糖 20g

酪梨油 10g

作法

1.將麵皮材料全數攪拌均勻後酪梨油最後再加入。

(麵糰要揉至三光)

2.醒麵20分鐘。

3.利用醒麵時間拌製內餡後暫時冷藏。

4.完成醒麵後，麵糰秤重約457g，分30g/個 x15個。

5.麵糰擀成圓餅狀，中間厚外薄。

6.包入內餡，收口，再醒麵20 分鐘。

7.鐵鍋預熱後，加入油脂，擺上包子，中間需間隔(防止因麵糰發酵而沾黏)。

8.倒入一杯的水(約200ml)，加蓋，轉中火至水滾後改以小火。

9.包子變大，待水收全乾，以木鏟將其鏟起。