草莓季
但是在台北卻不容易找到
據市集販商告汁草莓大多進了火鍋店
作為贈送
找了好久
終於在東門市場中購買到品質優良的獅潭草莓
大小較均勻 色澤鮮紅
切開後果肉仍是十分鮮紅
香氣足鮮甜多汁
讓我想起去年暑假的歐洲行
在奧地利維也納一家超市中購買的隨手杯草莓
當時
一家三口買了三杯
大口大口的嗑
平易近人的價格
風味色澤具佳
近來因為烤蛋糕上了癮
先是父親的英式檸檬蛋糕
再來又練習多次的戚風與海綿蛋糕
總想將巧克力與草莓作結合
幻想著這樣的畫面
於是
請出高級的法國米歇爾可可粉及瑞士蓮高濃度巧克力
伊思妮鮮奶油
蛋糕體好濕潤
真的好好吃
預祝弟弟生日快樂
戚風蛋糕(6吋x2)
A
植物油 60g
蛋黃 7顆(小顆土雞蛋)
焦糖蘋果煮液 90g
(牛奶也可以)
鑽石低筋粉 120g
法國米歇爾可可粉 20g
瑞士蓮70%巧克力 60g
(隔水融化50度c)
B
蛋白7顆(小顆土雞蛋)
糖 80g
檸檬汁
C
伊思妮鮮奶油 200g
糖20g
作法
1.將A料依序混合均勻備用
2.B料打至濕性發泡
(尾端呈現彎鉤)
3.取1/3蛋白霜製蛋黃糊中慢慢拌勻
4.再將混合後的蛋黃糊全數倒入蛋白霜中拌勻
5.預熱烤箱180度
6.將AB混合均勻的料倒入模具中
7.取一支長竹籤油中樣慢慢向外旋轉去氣泡
8.輕敲模具去氣泡
9. 以170度烘烤10分鐘後取出劃線
10.改以180度c烘烤35分鐘
11. 烘烤完成後取出倒扣約30~50分鐘
12.倒扣完成後 可以靜置冰箱密封冷藏一夜更易脫模
13.第二天脫模後再將鮮奶油打發即可
14.草莓洗淨依喜好擺放
15.完成後製冰箱冷藏後風味更佳
食用心得
蛋糕體巧克力濃郁且綿密
鮮奶油不需打過發塗抹時可以自然流下
草莓可以依喜好作變化
這樣的戚風冷藏後風味更具
