起司鮮奶饅頭 - Panasonic SC-110

寒假就快結束

反正少出門

再揉麵團舒壓吧

這回有別於孩子小學時

有中學生幫忙

麵團緊實有彈性

整型也快速許多

很快地再次準備一些糧食

材料

A

中筋麵粉 500g

鮮奶275g

(奶粉+水275g)

糖 40g

鹽 5g

酵母 5g

伊斯尼奶油 20g

(可以不加)

B

起司片9~10片

(起司絲亦可)

做法

1.A料混合後壓麵機或是手桿三桿三折呈長方形

2.在麵皮上間隔鋪上起司片四周邊須留空白

3.捲起切成段約分成19~20個

4.分置於兩烤盤以原味蒸行程14~15分鐘

5.時間到後取出即可

法式千層可頌(French croissant)

最愛的千層可頌(croissant)

一層層酥脆

一層層奶油香

烤的酥脆後熱熱品嘗

或是夾上喜愛的食材為此加分

經過多次的製作

累積經驗

成就了美味

材料

(8個)

A麵糰

高筋麵粉300g

保久乳 190g

酵母 4g

伊斯尼奶油15g

糖 40g

鹽 3g

B包覆的奶油

奶油150g

做法

1.完成麵糰製作等待基礎發酵約2倍大

2.將B切小丁以烘焙紙或保鮮膜包覆桿程約20x20cm薄片狀入冷藏定型

3.將發酵完成的麵糰擀成42x24cm的大小後包覆B材料

4.包覆完成的麵糰再繼續桿成24x24cm後再摺成三折包覆入冷藏約20分鐘

5.取出麵糰反覆進行三桿三折

6.最後將麵糰擀成42x24cm厚度約0.6cm的長方形

7.均分為4等份後每等份切割為2個三角形

8.將三角形底邊中央割畫一刀後由割劃邊捲至尖端

9.待發酵約1~2小時（發酵室溫控制在24度較佳）

10.發酵完成後刷上蛋黃液

11.烤箱預熱200度以上下火190~200度烘烤15~18分鐘

12.待冷卻後風味最佳

香蕉巧克力生乳捲

這是心血來潮的的生乳捲

實在太過想念香蕉的好滋味

香蕉與巧克力這兩位好朋友作緊密的搭配

並結合乳脂含量35%的新鮮鮮奶油

將我對他們的思念結合

其實製作蛋糕捲並不困難

火侯是最關鍵

捲法也因人而易

我都非常喜愛

冰鎮後再切片

也可以依照個人喜好選擇

冷藏後的生乳捲

冰冰涼涼的

香蕉特殊的香氣在口裡蔓延

非常美味

另外

選擇美觀的包裝禮盒

也非常適合成為拌手禮

我也試著利用蛋量增加蛋糕的厚度

測量後將他一切為二

一個烤盤也能一次烘烤兩件成品

也節省不少時間

材料

A

蛋黃 6顆

糖 30g

鹽 3g

牛奶 70g

油脂 70g 

低筋麵粉 90g

法國米歇爾可可粉 20g

B

蛋白6顆

糖 30g

C

成熟香蕉3根

D

內餡

法國伊斯尼鮮奶油300g 

糖30g

作法

1.加熱油溫至70~80度

2.加入麵粉拌勻

3.糖拌入

4.蛋黃一一加入

5.倒入牛奶

6.打發蛋白至攪拌器尾端呈現彎鉤

7.蛋白糊與蛋黃糊拌勻

8.預熱烤箱 倒入烤盤

9.表層灑上配料敲數下

10.放置中層以180度烘烤10分鐘後放至下層以170度c烘烤15分鐘

(務必將表面烤熟)

11.移置烤架上將四邊烘焙紙撕開

12.待涼後上端舖一烘焙紙翻面

13.準備內餡

新鮮鮮奶油 加入糖打勻塗抹於蛋糕上並加上香蕉平舖

14.利用擀麵棍捲起密封入冷藏 2小時定型