雞肉鮮蔬泰式黃咖哩

春天的氣候多變

一會兒溫暖舒適

一會兒寒風撲鼻

流感疫情自年底迄今

在無人群聚集的寒假裡

流感依舊

開學了

實在擔心這樣的景況

除了多多食用蔬果外

亦可以試試富含豐富薑黃素的咖哩

藉此提升免疫力

咖哩的變化眾多

在燉煮上

我會嘗試多種食材

色澤多款

而全家又偏好帶有辣勁的風味

泰式是很棒的選擇

烹調上容易上手

添加蔬菜增添色彩

讓咖哩的滋味更多元

材料

A

去骨雞腿肉 2支

屏東洋蔥 1 顆

牛番茄 3顆

有機紅蘿蔔3根

紫茄 2~3根

水滴南瓜1/2顆

小辣椒 1根

嫩薑切末

B

泰式黃咖哩

(可以選擇市售)

咖哩粉

荳蔻粉

肉桂粉

丁香

茴香粉

香茅 2根

香蘭葉數片

南薑 適量

芫荽 1小把

魚露 適量

椰奶 150g

作法

1.雞腿肉洗淨擦乾切大塊狀

2.咖哩粉醃漬後入鍋煎半熟後呈起備用

3.加入洋蔥炒至變黃

4.依序加入鮮蔬及清水悶煮

5.約20分鐘後加入黃咖哩粉類及配料攪拌並置入紫茄及雞肉蓋上鍋蓋悶煮15分鐘

6.取出紫茄並悶煮雞肉變軟

7.熄火後將籽切擺放於上加上香菜碎即可

芋見甜心抹茶瑞士捲(草莓芋泥抹茶瑞士捲)

每年草莓季

總是購入大量

琢磨著新鮮食用最好

舉凡

草莓優格

製成糕點

或是

清洗後密封冷凍後製成冰品

而最後篩選出小草莓完成果醬

台灣因氣候之故

莓果類的水果僅有草莓

其他多仰賴進口

而莓果營養豐富

富含

(Proanthocyanidins 簡稱PC)

屬於生物類黃酮

是一種植物行光合作用的必須色素

而抗氧化及清除自由基功能是維生素E及維生素C數十倍

對於維持心血管有很大的功效

對於近年耳熟能詳的花青素含量

屬莓果類比例最高

花青素輔助視紫質生成

協助類胡蘿蔔素轉換成維生素A

以利製造重要的視黃醛

是保健視力的一大利器之一

如此精湛的水果

何樂而不購之呢

材料

KASER  KHG-36

35X26 cm

蛋糕體

蛋黃糊

油脂 60g

低筋麵粉 80g

靜岡抹茶粉 8g

抹茶歐蕾共100g

蛋黃 6顆

蛋白糊

蛋白 6顆

細砂糖 80g

內餡

動物性鮮奶油150g

芋泥 100g

細砂糖 20g

草莓 適量

作法

KASER KHG-36

35x26CM烤盤

烤盤裁烘焙紙鋪平備用

準備鮮奶油打發加入芋泥拌勻冷藏

1.將油加熱至出現油紋

2.置入過篩低粉及抹茶粉拌勻

3.加入抹茶歐蕾

4.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

5.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

6.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

7.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

8.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

9.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

10.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

11.入烤箱前敲一下

12.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

13.以上火200 下火150度c 中層烘烤15分鐘

轉向再移至上一層以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘

14.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊烘焙紙撕開散熱

15.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹芋泥鮮奶油並加入草莓(蒂頭朝下擺放)

16.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以烘焙紙密封入冷藏2小時以上再切片

香酥起酥片葡式蛋塔-簡單作

聲名大噪轟動一時的葡式蛋塔至今少見了

口口咬下的層層酥脆

卻令人魂牽夢縈

前年至西葡兩國旅遊時

曾品嘗了道地的美味

返國後反覆嘗試多次

找到了記憶中的好滋味

使用市售冷凍酥皮更加便捷

操作十分容易上手

但是熱量驚人

小心為宜

材料
KASER KHG-36
檸檬蛋糕烤模  10個

外皮
市售起酥皮 6片

布丁餡
全蛋 3顆 (50~60g/顆共150g)
鮮奶油 50g
鮮奶 50g
(鮮奶與鮮奶油比例可隨喜好調整共100g)
細砂糖 50g
香草莢或香草精適量
RUM 適量

做法1

1.市售起酥皮恢復室溫

2.將6片酥皮邊與邊相接合後捲起成圓筒

3.分切為9～10份

4.每份擀壓成橢圓形置入模具內

5.布丁餡混合後過篩2次

6.預熱烤箱

7.調製好的布丁液倒入派皮模具內約8分滿

做法2
1.市售起酥皮恢復室溫
2.三片對齊後摺成1/3長條狀
3.前後左右桿平一切為二
4.將模具置於酥皮上丈量後桿成理想大小
5.將酥皮置入模具中並整理出適量尺寸備用
6.將布丁餡材料混合均勻後過篩2次
7.預熱烤箱
8.將調製好的布丁液倒入派皮模具內約8分滿


烤溫

200/200 烘烤20～25分鐘

各家烤箱烤溫不同，僅提供参考

燻雞絲蕈菇菠菜鹹派(塔)- 年節剩菜大作戰

農曆年節前總是購入大量的食材

因應家庭成員團聚抑或是招待好友而準備

另一個因素則為了祭祀

婆婆媽媽們為此

幾個冰箱都應接不暇

每每在年節結束將至

多為此而煩憂不已

我家就是如此

所以每到此時

我總是將此以多款方式消耗殆盡

而經由物理變化後的食材

就能成為佳餚

適用於KASER KHG-36

8吋活動塔模

材料

自製派皮

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

發酵奶油80g

糖15g

鹽2g

蛋1/2顆

內餡

燻雞絲 適量

新鮮菠菜 1小把 200g

蕈菇 柳松菇 鴻喜菇 共100g

番茄 1顆

起司絲 適量

蛋奶醬

全蛋3顆

牛奶100ml

義式香料

現磨黑胡椒粒

海鹽

做法

1.無鹽奶油切小塊後將塔皮材料全數加入慢慢半至鬆散後成糰置於冷藏30分鐘備用

(勿將麵糰用力搓揉 只需輕壓成糰即可)

2.取出的派皮置於派盤內修整完成後戳出小孔洞

3.在塔皮上放置烘焙紙擺放重物或派重石

4.派皮以 170/170加重物烘烤 20分鐘

5.移除重物後 派皮刷上薄蛋液盲烤至表層微黃

6.取出塔皮備用

7.將菠菜洗淨後以清水燙3分鐘撈起備用

8.燻雞絲皮爆香後加入雞絲拌炒

9.加入菇類

10.菠菜拌炒 

11.調製蛋奶醬

12.鋪上材料烤箱預熱 180/180度

13.倒入蛋奶醬

14.以180度烘烤40分鐘

15.待涼脫模即可

白巧乳酪慕司佐西班牙紫羅蘭莓果醬

慕司為甜點中不需烘烤而冷藏後風味加分的點心之一

這款甜點多半添加了吉利丁

它是一種動物性明膠

操作簡便

讓各式食材聚合而成

對於這種明膠類的食材

近聞後總有一股淡淡的奇特氣味

所以

試著以其他食材替代

也能成就出慕絲柔順的滋味

將旅行西班牙時購置珍藏的紫羅蘭糖與季節中的新鮮藍莓融合

製成酸甜且含有淡雅香氣的莓果醬

風味別具

材料

7吋活動圓模

蛋糕體

奶油乳酪 250g

白巧克力 175~200g

動物性鮮奶油200g

細砂糖 30g

消化餅 15片

無鹽奶油 75~100g

莓果醬

西班牙紫羅蘭糖 數顆

新鮮藍莓 20顆

細砂糖 20g

做法

薰衣草莓果醬

1.細砂糖與藍莓加少許水熬煮製糖溶化後

2.趁溫熱將薰衣草堂置入慢慢融解混合均勻

3.冷藏備用

蛋糕體

1.將消化餅壓碎後已無鹽奶油拌合製作餅乾底

2.置入冷凍室10~15分鐘定型

3.奶油乳酪恢復室溫後將其打發並拌入細砂糖至糖溶解

4.融化白巧克力待涼並將鮮奶油打發後與奶油乳酪混合均勻

5.將乳酪糊置入是先準備含有餅乾的模具中

6.輕敲數次至表面平整

7.冷藏4小時至巧克力乳酪糊凝固便可脫模