奧地利湖鹽蘆筍培根麵 佐 奧地利香料鹽烤魚

曾到訪過兩次奧地利鹽礦區(Hallein)

一次是今年暑假

兩次相隔十多年

當地改變了許多

滿山滿谷的人潮

這回認真的購買當地出產的各式鹽香料

品質及風味都不錯

價格也十分優惠

在當地也安排品嚐鹽烤鱒魚

一次是在充滿風情的湖岸邊

一次是在陰雨濛濛的雨天

但是兩次的烤魚都讓人難忘

返台後利用當地購買鹽香料試作了許多料理 包含麵包

十分方便

中午利用鹽香料拌煮一鍋麵食

順道以烤箱烘烤了紅侯魚

搭配自製檸檬氣泡水

彷彿又回到了奧地利

材料

蘆筍培根麵

義大利細麵 2/3包

蘆筍 一把

厚培根 1/2條(約200g)

大蒜

酪梨油

奧地利香料鹽

帕馬森起司粉

作法

1.準備一鍋水 加入鹽後將麵條煮至8分熟

(可依照麵條包裝袋上的烹煮時間)

2.將厚培根切片狀入鍋油煎

3.培根煎至上色後加入數瓣大蒜片爆香

4.加入蘆筍拌炒

5.麵條完成後入鍋並加入香料鹽調味

6.均勻拌炒後即可

奧地利香料鹽烤魚

作法

1.魚身斜切數刀

2.馬鈴薯連皮川燙約5~7分鐘後切厚片舖於烤盤底部

3.烤箱預熱 將魚擺放於馬鈴薯上並灑上香料鹽

4.最後在魚身塗抹酪梨油入烤箱烘烤

5.約160度烘烤18~20分鐘

(依各家烤箱而定)

簡易得便完成一餐

魚因為使用烘烤

外皮酥而魚肉軟嫩

盤中的魚油又能繼續拌麵食用

搭配自製檸檬氣泡水

讓喜愛下廚著也能輕鬆完成

亞麻仁籽酒釀桂圓天然酵母鬆餅 - 梅姬颱風備戰糧食

這兩年氣候異常

過去在秋季才出現颱風實在少有

一兩個月內台灣連續遭受三次颱風侵襲

上回的尼伯特 馬勒卡還餘悸猶存

這回得梅姬颱風來勢洶洶

各國預測幾近一致

昨日一整天的暴雨狂風

讓人心驚肉怕

各地的災情頻傳一直到午夜時分

颱風中心雖然離開台灣

窗外依然狂風作響 

我們還不敢睡 擔心的瞻前顧後

直至今早終於風平浪靜

想想昨日一整日因公告暫停水

所以忙儲水 早早將晚餐鍋碗洗淨等

感恩平安如昔

也願受災地區的人們也能平安

恢復家園

昨日清晨擔心糧食短缺

所以快速得完成了蘿蔔糕 及這道已鬆餅機完成的

亞麻仁籽酒釀桂圓鬆餅作為停電停水時簡易的餐食

利用前幾日製作的咖啡酒釀桂圓加入鬆餅麵糊中並以天然酵母發酵完成

完成烘烤後香氣四溢

為這梅姬颱風帶來的風雨天

注入一股暖流

全家人平安的一起享用

真得好開心

檢測天然酵母活力

材料

(約為8~9片)

主原料

高筋粉 150g

低筋粉 70g

小麥胚芽 15g

全麥天然酵母 80g

雞蛋 2顆

牛奶70g

發酵奶油 10g

糖 10g

鹽 2g 

配料

酒漬桂圓

亞麻仁籽

珍珠糖

將主材料拌勻

(25~26度)室溫發酵 1小時

發酵完成約兩倍大

加入珍珠糖及亞麻仁籽

桂圓備用

鬆餅機熱機後取一麵糰製烤盤上後加上桂圓在加上一小團麵糊

最後灑上少許珍珠糖

蓋上上蓋等厚機氣燈號指示即可

(約4~5分鐘)

開蓋後可以塗抹些咖啡酒在蓋上上蓋烤1~2分鐘便可取出

完成

這是颱風天的午餐

北水通知後的儲水

過濾飲用水

颱風前購買的市售水

後記

 雖然還是剩下許多的儲水

但是我們仍然很珍惜這份幸福

期許台灣更美好

日式炸蝦簡單作

kevin最愛日式炸蝦定食

定食裡有許多的炸物

有茄子 青椒 香菇 魚塊 地瓜等

還有最重要的炸蝦

一定要擺放在最上層

這些炸物外皮是淡淡的鵝黃色

沒有厚重的外衣 看起來十分輕盈

尤其式炸蝦

總是將蝦子的尾端

直挺挺的翹起

底層也擺放許多炸物

讓人食指大動

翻閱食譜並仔細研究作法

發現炸物的外衣與炸豬排有很大的差異

程序看起來繁瑣

其實並不難

而粉類的調製也較容易取得

在口感上也有相異之處

日式炸物多以粉漿為主

所以嚐起來時較有輕盈感

而油鍋較乾淨少油渣

這是很大的特點

材料

主原料

新鮮白蝦8～9隻

虱目魚柳一盒(約300g)

粉類

低筋麵粉 適量

粉漿

蛋1顆

水 適量

低筋麵粉150g

蓮藕粉20g

其他

花椰菜數朵

1.白蝦剝殼去蝦頭 保留蝦尾

2.虱目魚柳過長 打結灑鹽備用

3.蝦深腹部以刀橫切數刀將筋脈切開並灑鹽備用

4.準備低筋麵粉(乾粉)

5.調粉漿

先將一顆全蛋打散

6.加冷水和勻後再放入低筋麵粉慢慢拌勻

(冷水先保留一部份慢慢加 )

調至如圖中打蛋器高舉時粉漿會慢慢滴落

7.起油鍋加熱至170度

8.將白蝦均勻舖上薄粉後

取一些粉漿入鍋中炸成小碎花狀

再將裹粉後的白蝦輕涮上粉漿

9.手持蝦尾慢慢入鍋將小碎花狀炸麵糰靠近白蝦後再放手入鍋油炸

(大約需要3~5分鐘)

上色後便可夾起瀝油

後記

粉漿及海鮮都放置了鹽

油炸後淡淡的鹹味

喜歡沾醬着

也可以自行調至日式沾醬

使用柴魚片及醬油 味霖 糖小火煮開待涼即可食用

在家製作的炸蝦須盡快吃完 

較能保有新鮮及脆度喔

奶油培根起司蛋黃螺旋麵

台北信義區有間義大利料理餐館全家非常喜愛

除了pizza pasta 外 還有許多義式料理

pizza薄脆好吃 pasta種類眾多

其中一款每回必點的麵款濃郁香醇

上桌時 總會冒著熱騰騰的煙霧

培根大塊有勁 

起司醬料又香又濃郁

真得好好吃

因為無法購買到又厚又大的培根

對於濃郁的醬料也一知半解

所以遲遲未動手試試

直到查閱了許多奶油醬料的作法後

一直覺得複雜

後來在ydog大哥的格子裡看到他以藍紋乳酪製作醬料

忽然靈光乍現

約略的試作

味道豐富已略為接近

正好可以消耗前陣子購買的法國起司

kevin也很滿意

材料

蘑菇 8朵

厚培根一大塊

法國起司塊

鮮奶油 適量

蛋黃 1顆

義式乾香草

黑胡椒粒

螺旋義大利麵 200g

螺旋麵加鹽水煮至八分熟

爆香厚培根

加入磨菇香料拌炒

加入起司塊

起司溶解後倒入鮮奶油

拌炒完後加入螺旋麵拌炒

起鍋前加入蛋黃 利用鍋中於溫拌熟

後記

醬料因放置了起司塊及鮮奶油變得十分濃稠

起鍋前打入蛋黃半熟後的蛋黃讓醬料更濃郁好吃

謝謝ydog大哥的提點

白蘭地酒漬桂圓麵包

台灣屬台南東山種植最多的龍眼樹

一年中7~8月龍眼的季節後

9月秋高氣爽的天氣

龍眼乾正是量產

每年此時總會收到一大包香氣宜人的龍眼木薰龍眼乾

泡成茶飲 加入甜八寶中 或作成銀耳蓮子湯品等

kevin 最愛他的香氣

這回自告奮勇的協助將龍眼乾剝殼取肉

工程繁複

必須事先將龍眼乾剝殼後再慢慢將籽挑出

一大袋

我們全家可以邊聊天邊完成

既是溫補的時節

事先將龍眼乾泡入酒精中

公公貢獻珍藏的白蘭地

我將一部份浸泡於白蘭地中

另一部份浸於卡魯哇咖啡酒中

再慢慢思索加工

前年熱愛酒漬果乾的麵包

試做了多款

風味奇佳

此次正好取出部分並加入亞麻仁籽混合 完成包款

雖然已將酒精濃度降低

但是烘烤時不時散發陣陣酒香

令人陶醉

材料

主材料

日清強力粉 220g

嘉禾高筋粉 100g

全麥天然酵母 150g

(或是 速發酵母4g)

浸泡龍眼乾白蘭地 20g

水 165g

奶油乳酪 50g

糖 15g

鹽 3g

浸泡後龍眼乾 50g

亞麻仁籽 30g

作法

1.準備浸泡後的龍眼乾及酒是先加熱至80度c待涼備用

2.將主材料攪打均勻後密封低溫冷藏發酵約24小時

3.麵糰濕黏灑粉後置入龍眼乾及亞麻仁籽包覆

4.滾圓後分割為兩份各為420g

5.麵糰以刮刀輔助塑成長條狀 進行二次發酵約1小時

6.烤箱預熱至200度

7.麵糰表面以利刃割劃切口並噴水

8.以200度烘烤18~20分鐘

食用心得

酒精雖已加熱揮發

但是仍不時出現酒香

龍眼乾經過烘烤後甜度倍增

香氣十足

麵包外薄脆內部則是柔軟濕潤

麵包體越咀嚼越香甜

直接食用或是製作成三明治都很不錯

香草蔬菜烤雞腿

中秋烤肉後是否仍然剩下許多醬料及肉品呢

今年我們烤肉醬仍然堅持自製

但是一年吃得比一年少

醬料剩不少

冷藏放置2天的醬料似乎更入味

其實只有一些新鮮蔬果及辛香料醬油製成

比起市售的化學合成健康很多

但是不耐久放必須盡快使用

購買了兩隻去骨雞腿就正好使用自製醬料醃製

烘烤完成後

一點都不輸給市售的烤雞腿喔

自製醬料(也能當烤肉醬使用)

蘋果半顆

小黃瓜一條

洋蔥半顆

大蒜小顆

醬油 適量

糖或是自製果醬 適量

以攪拌機或調理機攪打均勻即可使用

香草蔬菜烤雞腿

材料

去骨雞腿 2隻

洋蔥半顆

馬鈴薯 3小顆

紅蘿蔔 1根

高麗菜 1/4顆

其他蔬菜

義式乾香草 適量

黑胡椒粒

海鹽

1.將去骨雞腿肉戳洞

2.倒入醬料醃漬 1小時

3.蔬菜洗淨材切適當大小舖於鍋內

4.將醃漬完成的雞腿至於蔬菜上方並於表層塗抹酪梨油

5.以170度烘烤60~90分鐘完成

食用心得

雞肉經過烘烤後產生油脂與蔬菜的水分融合

雞皮酥脆 雞肉非常入味 將剩於烘烤後的汁水淋在白飯上

搭配其他蔬菜即是一餐