如果要選擇最愛的一款麵包
那麼屬意天然酵母製作的鄉村麵包
天然酵母野性十足
風味獨具
每一回培養出的酵母總帶來驚奇
趁著前些日子氣溫的改變
快速的餵養酸種
耐心等待後的美味
超值
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<材料>
KASE KHG-36
麵包體
T55 350g
裸麥天然酵種 140g
水 175g
糖 28g
鹽 7g
其他
枸杞 適量
白芝麻粒 適量
<作法>
確認酵母活力
將麵包體所有材料以手翻摺或是攪拌機混合後室溫24~26度發酵2小時
置入保鮮盒並移入冰箱低溫冷藏12小時
取出後進行第一次翻摺置入枸杞等靜置1 小時
再度進行第二次翻摺
依序完成翻摺共3次約3~4小時
三次翻摺後將正面置於鍋具或籐籃底部發酵約2倍
取一烤盤內裝少量的水一起進烤箱預熱250/240
將發酵完成的麵團倒扣至烤盤上
以250/230烘烤10分鐘
再以210/200烘烤18~20分鐘
出爐前測試麵團中心溫度判斷是否烤熟
可以再增加10分鐘烘烤
出爐後靜至於烤架上待涼約2小時讓麵糰中的二氧化碳排除再切片
