乳酪布丁燒- 胖胖杯款

當日式氛圍與香榭風情疊合

譜出纏繞於心的溫情

濃郁的香氣

抿於口裡的溫存

不捨將他嚥入

 材料

7.2cm布丁杯 X 10

A 焦糖液

砂糖 80g

熱水 35g

B 布蕾液(布丁液)

二砂糖 60g

蘭姆酒 20g(可省略)

全蛋 200g(3~4顆) 

奶粉 36g+200g水

鮮奶油 200g

鮮奶 50g

香草夾 1/2支

C 乳酪麵糊

奶油乳酪 80g

牛奶 50g

鮮奶油50g

蛋黃 2顆

低筋麵粉 10g

玉米粉10g

蛋白 2顆

糖 30g

白醋 5g

作法

製作焦糖液

1.將砂糖煮至融化後加入熱水續煮至上色 

布蕾液製作

1.所有液體入鍋煮至約80度後取另一鍋拌勻全蛋

2.將煮好液體沖入全蛋中並過濾三次以上

3.平均分配倒入模具中

預熱烤箱

kaiser KHG-36

200/150

製作麵糊

1.將室溫奶油乳酪加入糖拌勻後加入蛋黃及液體

並篩入粉類拌勻至無顆粒成為蛋黃糊

2.打發蛋白糊後與蛋黃糊拌勻

3.麵糊慢慢舀入布蕾液上端

烘烤

1.取一烤盤裝約1.5cm清水

2.將布丁杯放置烤盤內

烘烤200/150 10分鐘(表皮上色)

150/140 50~55分鐘

悶3~5分鐘

出爐時可以牙籤測試布丁液是否烤熟

布丁液是否仍呈現液狀

(依各家烤箱不同作調整)

法芙娜KIWI瑞士卷

紐西蘭奇異果剛上架

真是奇酸無比

中學生一向不畏懼酸

搭著優格也食不下嚥

於是乎捲進蛋糕卷中 竟襯出清爽！

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 50g

法芙娜可可粉15g

牛奶 70g

卡魯娃咖啡酒 15g

蛋黃 5顆

B

蛋白5顆

細砂糖 70g

C

藍斯可鮮奶油 300g

細砂糖 30g

可可粉15g

紐西蘭黃金奇異果 約3顆

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.加入牛奶及酒

4.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

5.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

6.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

7.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

8.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

9.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

10.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

11.入烤箱前敲一下

12.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

13.以上火200 下火150度c 中層烘烤15分鐘

轉向再移至上一層以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘

14.烘烤時間準備鮮奶油打發拌勻冷藏

15.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

16.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油並加入奇異果

17.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏2小時以上