2020年3月6日 星期五

上海菜飯Panasonic-SC110



青江菜富含多種營養
鈣含量豐富
卻常作為主菜中的配菜
我喜愛她的殊的滋味
製作成聞名的上海菜飯
風味更具

材料
金華火腿 適量
(臘腸或香腸替代)
青江菜 一把
大蒜 數片
(可不加)
米 2杯
高湯或是水2杯

作法

上海菜飯
1、金華火腿或臘腸溫水稍清洗後切小塊乾煎出香氣
2、加入清洗切段後的青江菜拌炒
3、白米清洗後加入
4、加入高湯或是清水煮至微滾
5、整鍋移至蒸烤爐以原味蒸30分鐘悶10~15分鐘再取出
(或是瓦斯爐煮沸後加蓋轉小火約7~8分鐘悶)







2020年3月4日 星期三

櫛瓜麵 味磳湯 無澱粉料理



嚐試每週一兩餐的無澱粉飲食
首先利用季節櫛瓜
轉換料理方式
成為義大利麵
再搭配簡易的蛋白質湯品
這一餐無澱粉
有著變輕盈的錯覺


材料

櫛瓜麵

綠櫛瓜 2條(削成細長條狀)
無骨牛小排片 一盒
彩椒 2個切條狀
大蒜切片

味磳湯

鮭魚切塊 一盒
豆腐 一盒
海帶芽 適量
味磳 一小匙

作法
櫛瓜麵
牛小排片 大蒜切片及彩椒置於烤盤烘烤完成
加入櫛瓜加熱拌勻調味即可

味磳湯
鮭魚塊置入鑄鐵鍋內煎半熟
(或以蒸烤至半熟)
加入熱水及豆腐海帶芽並以味磳調味
烤箱以蒸烤模式燉煮至滾(瓦斯爐亦可)







2020年3月2日 星期一

黑醋栗地瓜饅頭


新購置的蒸烤爐在饅頭的蒸製上效果奇佳
省去鍋具的洗晾
也作了多次的烤地瓜
台灣的黃地瓜
黃橙橙
簡單烤就非常美味
利用甜如蜜糖的特性
和入麵糰
麵糰充滿彈性
保濕度佳再填加黑醋栗果乾
完成後
香氣足 柔軟香甜好吃喔

材料
Panasonic SC-110
約9~10個

A 麵糰
中筋麵粉 350g
蒸烤地瓜 140g
鮮奶 30g
水 120g
糖 25g
鹽3g
酵母 4g 

B
黑醋栗果乾 
適量




作法

1.A料混合後手桿三桿三折成長方形(桿成 50x15x1 cm)
2.在麵團上平均放置適量的果乾
3.麵團捲起切成段約分成9~10個(每個麵團約分割為寬5~6cm較能站立)(麵團勿捲至過厚)
4.分置於兩烤盤以原味蒸行程13分鐘
5.時間到後取出即可

2020年2月29日 星期六

雙色饅頭- 太妃伯爵


製作饅頭上癮
也許是為了多多使用新工具
應中學生要求的甜饅頭
所以
勾勒出甜香的風味
炒了一些太妃糖
煮一小鍋伯爵茶
加入麵團中
努力的桿出Q彈
蒸製後的饅頭
很香很軟
冷卻後
Q彈十足






材料
A
白色
中筋麵粉 250g
鮮奶135g
(奶粉+水135g)
糖 20g
鹽 2g
酵母 2g


B
棕色
中筋麵粉 250g
伯爵茶135g
(茶包/茶葉+水150g煮滾=135g)
鹽 2g
酵母 3g
C
太妃糖
黑糖 30g
伊斯尼奶油 20g
(黑糖入乾鍋煮至溶化加入奶油混合至液態半冷卻後使用)



做法

1.A料混合後手桿三桿三折成長方形
2.B和 C料混合後手桿三桿三折成長方形
(各桿成 50x15x1 cm)
3.兩麵團相疊並捲起切成段約分成8~10個
(每個麵團約分割為寬6cm較能站立)
(麵團勿捲至過厚)
4.分置於兩烤盤以原味蒸行程13分鐘
5.時間到後取出即可



2020年2月23日 星期日

起司鮮奶饅頭 - Panasonic SC-110


寒假就快結束
反正少出門
再揉麵團舒壓吧
這回有別於孩子小學時
有中學生幫忙
麵團緊實有彈性
整型也快速許多
很快地再次準備一些糧食

材料
A
中筋麵粉 500g
鮮奶275g
(奶粉+水275g)
糖 40g
鹽 5g
酵母 5g
伊斯尼奶油 20g
(可以不加)

B
起司片9~10片
(起司絲亦可)

做法
1.A料混合後壓麵機或是手桿三桿三折呈長方形
2.在麵皮上間隔鋪上起司片四周邊須留空白
3.捲起切成段約分成19~20個
4.分置於兩烤盤以原味蒸行程14~15分鐘
5.時間到後取出即可




2020年2月19日 星期三

親子自製PIZZA




2020寒假因新型冠狀肺炎(COVID-19)疫情而延長
家有九年即應考生只能在家奮發圖強
為了中學生紓壓
也為了減輕媽媽為了開學在即的憂心
一起製作了PIZZA
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PIZZA的製作是一項有趣的親子活動
沒有空間的限制
如果沒有烤箱
使用平底鍋加蓋也能做

材料
餡料
A
花椰菜一朵
蘑菇  數顆
牛小排片 一盒

B
洋蔥 2/3顆
低脂培根 4片
小番茄 數顆

C
起司絲 適量

D
義式香草番茄醬
咖哩醬

麵皮
高筋麵粉 250G
全麥麵粉 50G
水 195G
糖 24G
鹽 3G
即溶酵母 3G

作法
1.將麵皮材料混合均勻後醒麵20分鐘再分割為2 份每份約252G/份
2.將A料分次清炒過(可加些喜愛的調味料)
(花椰菜可以川燙或是使用蒸烤爐原味蒸12分鐘)
3.洋蔥切絲或是環狀皆可
4.醬料可以使用市售的義式香草番茄醬或是自製
5.小番茄對切
6.培根可以切小塊
7.讓孩子將分割完成的麵團桿開或是以雙手順時針方向在空中展開
8.請孩子塗上喜愛的醬料並均勻擺放餡料
9.預熱烤箱 選項烘烤170度
10.讓孩子隨意撒上起司絲
11.入爐 以170度烘烤20分鐘
再以200度烘烤5分鐘











2020年2月18日 星期二

菜肉包 生煎包



2020年的農曆新年
全球陷入恐慌
新冠肺炎(COVID-19)(武漢肺炎)
侵襲全世界
台灣中小學也因此延後開學兩週
我家剛好有一位中學應考生
九年級取消寒輔在家自習
我們只能陪伴加上努力的供餐
期待疫情能漸趨平息
大家平安
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中式包款是全家的最愛
簡便 迅速
是主餐也可以是點心
過年前因抽獎獲得了一台Panasonic SC-110 蒸氣烘烤爐
陸續完成年菜製作及多種點心製作
蒸包子也省去時間及鍋具
非常便利

外皮
約16~17個

中筋麵粉  500g
水 270g
糖 15g
鹽 5g
油 20g(後加)

內餡16~17個
豬絞肉 600g
高麗菜 
香菜
芹菜
薑末
鹽 3t
白胡椒粉
醬油

作法
外皮材料先以一根竹筷拌合再以手拌成團
取出麵團置入一只乾淨容器中加蓋靜置鬆弛20分鐘
內餡材料混合
外皮鬆弛完成後桿平後摺疊為3等分再度桿平
(重複2~3次)
分割為16個劑子
劑子滾圓後鬆弛再桿成圓餅狀
(中間後周圍薄)
包入餡料摺出折子中間收口
(使用蒸烤爐蒸製)
水箱充滿水約600ml
一盤可以放置8顆包子
以原味蒸蒸製14~15分鐘
時間到後悶5分鐘
開蓋取出即可
(鑄鐵平煎鍋煎包)
鍋加熱後倒入適量的油
將包子至於鍋內後加入約250m水加蓋
大火至水收乾後便可取出