番茄紅燒牛肉麵

牛肉含有人體需要的必需胺基酸 鐵質 及多種礦物質等

烹調方式也依各個部位而異

我家在燉煮上偏愛牛肋條

在烹煮前

我會先將牛肋邊的肋膜邊切邊慢慢取下

在燉煮時較易軟嫩

牙口不佳的老人小孩能輕易食用

配料常伴有牛番茄

之中的茄紅素須配合油脂加熱

不僅能提供湯汁美麗的色澤

也讓湯頭的風味能更鮮甜

空閒時燉煮上一鍋紅燒牛肉

搭配麵條 拌飯都十分方便

這回多滷了數顆蛋

讓配菜更加錦上添花

材料

牛肋條 400g

紅蘿蔔 2 條

白蘿蔔 1條

牛番茄 3顆

洋蔥 1顆

水煮蛋 6顆

調味料

黑豆醬油 適量

有機豆瓣醬 20g

辣椒1條

蕎麥麵條 3人份

小白菜 1把

作法

1.牛肋條切塊後 可以川燙或是直接入油鍋將表面煎熟

2.加入洋蔥拌炒

3.加入紅蘿蔔及白蘿蔔番茄拌炒

4.加水及醬油煮至沸騰

5.加入豆瓣醬拌勻後蓋上鍋蓋續燉煮約1小時

6.開蓋後加入水煮蛋續煮至上色

7.燙煮麵條及青菜

8.麵條上加上湯汁牛肉及配料即可

隨時想來一碗

在家也能烹調出喔

洛神花茶飲- 簡易作

洛神花(Roselle)又名紅角葵 利用價值相當高

並含有天然花青素 類黃酮素 總多酚等

康健雜誌曾報導指出中山大學營養學系教授王進崑研究發現

每日飲用約200cc溫熱洛神花茶連續半年後

血脂濃度降低約兩成 血壓也降低約4~8mmHg

而總多酚類更可以增強肝臟的免疫力等

此外 對於皮膚也有減少皺紋之效

我則是喜愛他艷麗的紅

貪心的想除了製作花茶外還要分配他的果肉

很幸運的購買到新鮮的洛神花

為了之後的果肉運用

額外添加些料

讓花茶飲的 味更加豐富

也將新鮮的種籽保留

期待自己栽種的洛神花

材料

新鮮洛神花去籽  300g

覆盆子 50g

柿餅 1個

話梅  數粒

洛神花去籽

作法

 1.煮一鍋水至滾

2.洛神花洗淨後去籽

3.柿餅切小塊

4.水沸騰後將材料加入鍋中至二次沸騰除話梅外

5.沸騰後將料撈起可做其他使用

6.加入話梅數顆熄火並浸泡20分鐘以上 

7.待涼後可以分裝置玻璃瓶中冷藏保存約3~5日

鮮豔欲滴的洛神花飲

營養價值高

真有後山紅寶石之稱

洛神花的種子曬乾後可以試著栽種

而果肉更可以作為其他用途

真的是CP值高的產物啊

義式蕃茄肉醬-簡易萬用醬

簡易的萬用醬是我家最不可或缺的其中一種
因為方便容易且材料易取得
最重要是營養豐富
孩子非常喜愛
不論式拌飯拌麵或是塗抹在麵包裡都非常合適
一般在西式餐館中便是義大利肉醬麵的主角
麵條與醬料簡易的翻炒後添加青菜便可上桌
平日空閒時完成一些置於保鮮盒中
大約可以放置3~4天
但是在我家大約兩天便食用完畢
自家完成的肉醬放置了大量的新鮮番茄
其中的鈉含量絕對低於市售的
如果不加肉類就成了番茄醬
用途廣泛
用鑄鐵鍋一鍋到底非常方便真的可以試試

義式番茄肉醬麵

https://www.youtube.com/watch?v=xYTk2vmrRt0

義式番茄肉醬

材料

牛絞肉 200g

豬絞肉 200g

新鮮香菇或是磨菇 100g

洋蔥 1顆

新鮮牛番茄 4~5顆

義式乾香料鹽 適量

現磨黑胡椒粒

甜羅勒或是九層塔葉 適量

番茄糊 (可以不加)

作法

1.將菇類炒乾炒香

2.加入洋蔥丁炒出香氣呈現淡黃色

3.加入肉類拌炒

4.調味

5.加入番茄丁及少許的水炒至番茄呈現糊狀

6.最後加入羅或九層塔末並做最後調味可以將醬汁收乾

(喜愛水份多著可以保留醬汁)

醬料完成後待冷卻成入保鮮玻璃盒中

密閉冷藏可以放置3~4天

需要時以乾淨的湯匙呈出

拌青菜也可以喔

覆盆莓可可瑞士捲

氣溫開始慢慢下降

這樣的天氣最舒爽宜人

只想著來一塊巧克力風情的蛋糕

利用覆盆莓的紅襯著可可色澤

可可香和著莓果淡淡的微酸

在口中不斷的蔓延著

材料

適用於37cm x 26cm烤盤

A

液體油70g

低筋麵粉 80g 

可可粉 20g

糖 40g 

 牛奶 70g

蛋黃 5顆

B

蛋白 5顆

糖 40g

檸檬汁 15g

C

 鮮奶油250g

糖 25g

覆盆莓 30g

作法

1.加熱油溫至70~80度

2.加入麵粉拌勻

3.牛奶及糖拌入後加入可可粉

4.蛋黃一一加入

6.打發蛋白至攪拌器尾端呈現彎鉤

7.蛋白糊與蛋黃糊拌勻

8.預熱烤箱 倒入烤盤

9.敲數下

10.放置中層以180度烘烤10分鐘後放至下層以170度c烘烤15分鐘

(務必將表面烤熟)

11.移置烤架上將四邊烘焙紙撕開

12.待涼後上端舖一烘焙紙翻面

13.準備內餡

將鮮奶油 及蔓越莓20g打勻 保留數顆蔓越莓一起塗抹於蛋糕上

14.利用擀麵棍捲起密封入冷藏 2小時定型

 

20161019一鍋倒底義大利肉醬麵

孩子好喜愛義式料理，利用季節蔬菜作一些番茄肉醬，拌麵或式拌飯都非常合適。不久前，網路盛行一鍋到底的烹煮法，雖然沒有厚重的鍋蓋，我還是嘗試這種作法，效果很好喔~

記得預先完成番茄肉醬，隨時想來一份，都非常方便。

全麥天然酵母枸杞花式饅頭

天然酵母的天然香氣最能表現在饅頭上

雖然麵包烘焙上也不差

因為饅頭的蒸製時間較短暫

天然酵母較能保留其香氣

有陣子瘋狂的製作饅頭

全麥飼養的天然酵母態來勁了

就是喜愛開蓋後那股衝腦門的麥香

稍做些辮子款並與基本滾圓狀作比較

香氣無太大差異

但是滾圓狀饅頭口感較為札實好吃

家人非常喜愛自製饅頭

自從婆婆贊助另一個蒸籠後

便可以更恣意的製作

一次蒸兩籠 也試試不鏽鋼蒸法的差異

不須包布 一次兩籠 迅速有效率

材料

約為55g~58g X 11個

(5個花式  6個圓形)

A

高筋麵粉175g

低筋麵粉 175g

天然酵母 140g

水140g

鹽 3g

糖 28g

酪梨油 10g

B

枸杞 適量

麵糰以手揉混合至三光進行基礎發酵 至2倍大

分割麵糰後整型包入枸杞

花式饅頭以兩股辮扭轉後包成一圈

圓形饅頭則是雙手滾圓即可

鍋內燒水約50度

將饅頭置於蒸籠內蓋上鍋蓋發酵約25~30分鐘

發酵完成後以中大火蓋上鍋蓋蒸煮約13分鐘

時間到後悶3~5分鐘始能開蓋

後記

發酵及蒸煮時間時間會影響饅頭成功與否

耐心等待開蓋時間饅頭會因鍋內外溫差過大而可能導致失敗

饅頭熱熱吃最美味

饅頭回覆式溫後

以密封保鮮袋放置冷凍室

每次食用前可以預先移製冷藏室再蒸較易蒸軟

直接吃或是夾入喜愛的配料都很棒喔