餡餅進入生活中
應該是初次在朱記中體驗難忘的滋味
家人特別喜愛
由於餅中總少不了添加豬皮凍及大量的油脂
所以
至此之後
我常常在家自己動手做
在父親幾年前治療胃口不佳時
也曾現做讓他品嘗
得到不錯評價
肉品及內餡可以自行選擇較安心
自己手揉麵糰包製完成
非常有成就感
材料
可做16~18個
A餡料
牛絞肉 400~450g
三星蔥 5~6支
韭菜1小把
薑 一小塊切末
味之素麻油
醬油
白胡椒粉
鹽少許
B外皮
低筋麵粉150g
高筋麵粉150g
熱水100g
冷水90g
鹽少許
1.事先準備餡料拌勻後冷藏備用
2.準備外皮材料後以燙麵法先加入熱水在置入冷水拌勻後以手揉麵並醒麵20分鐘
(請小心熱水燙手)
3.將麵糰平均分為16~18個
4.麵糰壓平後桿成圓餅狀約3~4公分
5.將內餡包入慢慢抓摺麵皮最後收口
6.收口處朝下
7.準備平底煎鍋
8.待鍋燒熱後倒入1湯匙的油將收口處朝下先煎酥香再翻至另一面
(使用鑄鐵鍋時需將鍋燒熱在入鍋中煎須等待製麵皮酥香後才能翻面而不沾)
後記
將其餘的餡餅密封保存於冷凍庫中
再次取下時勿退冰直接入鍋即可
