英式檸檬水果蛋糕 - 父親生日快樂(101 86樓 頂鮮餐廳)

學會製作西點後

努力的試作各式不同的糕點

不知道從何時起

很少買過生日蛋糕了

今年父親生日

我因為身體不適

加上孩子即將升上國中有許多瑣事要處理

有點倦

本想訂製市售的蛋糕

最後還是自己動手製作

將冰箱的蛋全數使用完畢

所以一口氣製作了三顆戚風蛋糕

第一次使用大量的蛋液

蠻費力的

還是做了些變化

兩顆焦糖蘋果戚風

一顆原味

加上裝飾 費了一番工夫

英式檸檬水果蛋糕

材料

蛋糕體(6吋 x1)

A

油 30g

牛奶 30g 

蛋黃 3顆

低筋麵粉 50g

B

蛋白 3顆

檸檬汁 

糖 50g

檸檬醬

蛋2~3顆

檸檬汁 98g(3~4顆)

糖 90g

奶油 67g

鮮奶油 220g~250g

水果

烤溫

中空戚風 170度 10分鐘劃線續烤30分鐘

原味戚風170度10分鐘劃線 續烤 45~50分鐘

烘烤出爐後立刻倒扣

脫模

冷藏1天或是4~6小時

蛋糕脫模後分割三片

分別塗上鮮奶油及放置水果

最後淋上檸檬醬及裝飾即可

101 86樓頂鮮海鮮餐廳用餐

可惜北部連日大雨

無法欣賞美麗的景緻

上回公公生日也在此廳用餐

不同於天氣

夏日陽光

奧地利湖鹽蘆筍培根麵 佐 奧地利香料鹽烤魚

曾到訪過兩次奧地利鹽礦區(Hallein)

一次是今年暑假

兩次相隔十多年

當地改變了許多

滿山滿谷的人潮

這回認真的購買當地出產的各式鹽香料

品質及風味都不錯

價格也十分優惠

在當地也安排品嚐鹽烤鱒魚

一次是在充滿風情的湖岸邊

一次是在陰雨濛濛的雨天

但是兩次的烤魚都讓人難忘

返台後利用當地購買鹽香料試作了許多料理 包含麵包

十分方便

中午利用鹽香料拌煮一鍋麵食

順道以烤箱烘烤了紅侯魚

搭配自製檸檬氣泡水

彷彿又回到了奧地利

材料

蘆筍培根麵

義大利細麵 2/3包

蘆筍 一把

厚培根 1/2條(約200g)

大蒜

酪梨油

奧地利香料鹽

帕馬森起司粉

作法

1.準備一鍋水 加入鹽後將麵條煮至8分熟

(可依照麵條包裝袋上的烹煮時間)

2.將厚培根切片狀入鍋油煎

3.培根煎至上色後加入數瓣大蒜片爆香

4.加入蘆筍拌炒

5.麵條完成後入鍋並加入香料鹽調味

6.均勻拌炒後即可

奧地利香料鹽烤魚

作法

1.魚身斜切數刀

2.馬鈴薯連皮川燙約5~7分鐘後切厚片舖於烤盤底部

3.烤箱預熱 將魚擺放於馬鈴薯上並灑上香料鹽

4.最後在魚身塗抹酪梨油入烤箱烘烤

5.約160度烘烤18~20分鐘

(依各家烤箱而定)

簡易得便完成一餐

魚因為使用烘烤

外皮酥而魚肉軟嫩

盤中的魚油又能繼續拌麵食用

搭配自製檸檬氣泡水

讓喜愛下廚著也能輕鬆完成

小卷白蝦油漬蕃茄燉飯

夏季酷熱

kevin暑假除了看看書 游泳外

實在是懶得出門

只能盼到太陽下山散散步

在家和孩子能做些什麼

今年的聖誕老公公贈與了一組有趣且逼真的玩具組

父子倆互相對決也很開心

也因為即將旅遊數日

所已規劃了這周該完成的飲食進度

就來份令人食指大動的餐食

順道清理冰箱 清理腸胃道

邀請小幫手幫忙處理城市農夫爺爺栽種蔬菜

kevin作得十分起勁

另外也請出我的自製油漬番茄及香草大蒜奶油

作為燉飯提味並享用自製紫蘇梅子茶

在家用餐也能這麼棒

材料

小卷 2捲

白蝦 8隻

米 3米杯

水 3米杯

油漬番茄2大匙

大蒜香草奶油 20g

海鹽

義式香草

作法

1.米洗淨加入同等份量過濾水

2.白蝦只去除中段的殼(如下圖)

3.將小捲切小段後擺放白蝦 小捲 油漬番茄 大蒜香草奶油

4.調味及灑上義式香草

5.先轉中火煮至沸騰後蓋鍋蓋轉小火續煮功10分鐘

6.時間到後關火勿開蓋悶至20分鐘風味最佳

7.食用前拌勻即可

仔細得整理地瓜葉

以鑄鐵鍋完成拌煮

一家人輕鬆用餐

小小盃撞球賽

黑糖紅棗黑木耳露

前陣子黑木耳因富含膳食纖維而被吵翻天

除了含有豐富的膳食纖維外 也含有多醣體和抗凝血物質

ˊ多數人則利用豐富膳食纖維及熱量低 作為瘦身熱門飲品

黑木耳也富含果膠 遇水則產生膨脹會有飽足感

但中醫則表示黑木耳為陰冷食物

所以常伴隨薑 食用

其實黑木耳的鈣質與鐵質含量豐富

蛋白質也超越白木耳

我並不喜愛 黑木耳的滋味

尤其是乾的

泡水後仍然有股土味

過去 比較常用他家在酸辣湯中或是炒肉絲

但是 食用的量並不多

直到有一回至有機商店時

因滿額贈送了一瓶黑木耳露

kevin 喝得開心想要續瓶

我仔細查看成分

發現自己製作 似乎不難

材料可以更好

這幾日氣溫高漲

便常是這樣的飲品製作

冰涼飲用絕佳

材料

乾黑木耳7~8朵

(事先須泡水洗淨)

紅棗枸杞茶 800ml

黑糖 適量

做法

1.將黑木耳泡水變大後洗淨

2.事先預煮紅棗枸杞茶厚待涼

(紅棗5顆+ 枸杞子 20g +水 500ml煮開)

3.泡水洗淨後的黑木耳加水煮30分鐘待涼

4.黑木耳密封浸泡於紅棗枸杞茶中冷藏2~3日

5.將容器中的黑木耳及紅棗枸杞茶一起倒入機器中攪打

6.嗜甜者，黑糖加水煮開待涼後加入一起攪打即可

後記

這樣的飲品其實十分隨興

可以熱飲或是加入冰塊成為剩下的清涼飲品也很棒

濃濃的一杯好清涼 也十分滑順好入口

製作成飲品 便可以攝取較多的量

至於某些腸道不適著則需小心飲用

自製香濃草莓冰淇淋-不需冰淇淋機

草莓季節即將結束

今年因為遇上一波超級寒流造成多種蔬果損害

草莓是其中之一

氣溫穩定後

陸續購買的草莓一點都不好吃

既不甜也不酸

質地偏硬

那陣子品嚐了各家產品

普遍不佳

倒是多放幾天 返而好吃

不知是否是催熟所致

今天返院領藥的路上又見鮮艷欲滴

購買了一大盒 價格便宜

在路上因過度碰撞損傷了許多

於是

美味就此產生了

材料

草莓530g

煉乳200g

鮮奶油300g

細砂糖20g

草莓去蒂頭充分洗淨後再以開水沖並擦乾水分

草莓與煉乳以攪拌機攪打成泥

準備鮮奶油

乳脂肪約35%

（不加蛋黃及乳化劑 所以使用乳脂肪含量較高）

鮮奶油加糖打發

（我們喜愛濃郁 打至9分發）

拌勻

加入蔓越莓乾增加風味

裝入開口寬大的盒子中入冷凍室冷凍約8～9小時

為了讓口感更好 每2～3小時可以取出攪拌均勻

這是第二次攪拌後的外貌

冰足9小時取出

口感幾近H牌

口感綿滑

香氣足夠

充滿新鮮草莓香

搭配蔓越莓果乾更佳

這樣的材料及成本大概是H牌的1/10

少了化學添加物真棒

2016台北國際烘焙暨設備展～參觀心得

一年一度的烘焙盛會又來臨了

這回帶kevin 走走看看

因為台北捷運的便利

即使下大雨

我們由家中出發只須走2 分鐘便可抵達捷運站

就搭乘捷運快速的抵達會場

這幾年加入烘焙DIY的人不斷的增加

所以這樣的活動吸引不少民眾前往

展期共分為4天

天天人滿為患

還有許多由中南部搭乘高鐵轉乘捷運而來

會場裡因為人多 其實空氣並不好

每個攤位擠滿了人

尤其是烘焙名店街

再來是原料採買區

如麵粉 奶油 包裝紙盒及模具雜貨區

不但是挑選的人很多外

結帳也是大排長龍

觀看商品 其實並不便宜

許多打著大折扣的模具雜貨區

擠滿了選購的人

但是 仔細端詳商品

折扣有的不如網路購物及烘焙材料行

我因為在網路購物早已購買了一些特惠的商品

所以並沒有下手

反觀是日系的商品

我購買了不少

許多日系原物料 

目前在台灣能夠採買到獨立原裝並不常見

多數聚集在百貨公司裡 非常昂貴

現場倒是有些不錯的折扣

還有一些著名烘焙師傅的作品販售

如台灣前往法國學習的師傅~徐國斌 - 國王烘焙

購買了現場烘烤的~巧巴達 法國長棍 可頌 等

他的產品 嘗起來的滋味幾近於貴婦百貨裡的侯x雄

但是售價較親民 個人認為較易入口 CP值高

另外是 日本來台的台灣女婿～　野上智寬的產品

排隊限量的~乳酪塔~ 充滿了濃厚的日本風味

原料皆來自日本當地　北海道十勝 

現場也有販售許多日系商品

如麵粉　鮮奶　奶油乳酪　發酵奶油等

我也購買了幾款回家試試

另外

也有許多的設備展出　可以現場訂購宅派到府

還有一些是只有展示而不能現場出售的進口原物料

但是　訂單的數量必須超過一般家庭的用量　才能訂購

許多人帶了行李箱　準備大肆搜刮一翻

我覺得走走看看也不錯

著名烘焙師傅表演

如同觀看一場秀

kevin  開了眼界

見識現場麵包製作及器具操作表演

另外品嘗了外來冰品

收穫不少喔

這是最後一天剛開始排隊入場盛況

巧遇表弟一家

現場烘烤販售排隊限量的乳酪塔

義大利進口冰淇淋

為推廣日式鮮奶油展示用糕點