宜蘭的自然環境眾所皆知
蘭陽溪為其主要灌溉溪流
而遠近馳名的三星蔥產於三星鄉
由蘭陽溪上流通過
空氣及水流品質佳
孕育出的農產品汙染性遠少於西部平原
三星蔥又名四季葱
除每年7~9月產量較平日少外
其餘均可購買到優質的蔥
蔥白長是其外觀特色
切下後汁液多較辛辣
市集上如巧遇販售
我會購置一把
烹調方式為何
都是絕佳滋味
一日路過饅頭坊
看到蒸籠中裹上青蔥的花捲
可口極了
礙於家人對於吐司的喜愛勝於饅頭
返家的途中構思著
於是將花捲的概念變化於吐司的製作上
為了盡量不讓青蔥變焦黃
便包裹於麵糰中
想著鹹甜的風味
又置入了黑醋栗果乾
麵糰為了保濕也增加了地瓜泥
烘烤後的豐富香氣
麵糰保留水分變得更加柔軟
材料
KASER KHG-36
12兩吐司 x2
A
高筋麵粉 450g
全麥麵粉 100g
黃地瓜泥 180g
鮮奶 160g
花生醬水100g
酵母 5g
糖 50g
海鹽 6g
奶油20g
B
黑醋栗果乾
三星蔥
蛋液 1/2顆
作法
1.將A材料混合均勻並進行第一次發酵
2.待發酵1.5~2倍大時拍氣 分割 滾圓 鬆弛
3.兩份麵糰分別桿成長條狀後加入青蔥及果乾包裹桿捲2次
4.其中一份麵糰編成麻花辮 另一份則維持長柱狀
5.置入吐司盒中靜待發酵至9分滿模
6.長柱狀麵糰以利刃割畫一刀後置入青蔥
7.分別都塗上蛋液及灑賞少許黑胡椒粒及海鹽
8.預熱烤箱
9.以150/250烘烤10分鐘後改以150/230續烘烤35分鐘即可
後記
1.青蔥裹入麵糰中烘烤可減少色澤變焦黃 風味更佳
2.接連兩日完成煙燻鮭魚芝麻葉三明治
及
法國吐司
