香芒蛋糕捲 - 雙果卷

今年夏天是芒果的盛產季，種類繁多，

最愛還是傳統愛文，

遠房表弟贈送了一箱「水蜜桃芒果」

實在是風味獨特，好吃的難以言喻，

利用百香果汁呈現鵝黃蛋糕體，再以香甜的芒果作為夾餡，

冰鎮後，冰涼享用，

包上紙盒，搖身成高級蛋糕卷，

也代表我的心意～

更換新購入烤箱試用

效果尚不錯

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 65g

奶粉 9g +水 70g

百香果汁15g(去籽)

蛋黃 5顆

B

蛋白5顆

細砂糖 80g

C

中型芒果 2顆(切丁)

鐵塔鮮奶油 230g

細砂糖 25g

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.加入奶粉及水

4.百香果汁加入

5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

12.入烤箱前敲一下

13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

14.以上火200 下火150度c 烘烤15分鐘

再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後翻面續烤10~15分鐘

15.烘烤時間準備芒果丁及鮮奶油打發冷藏

16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油及鋪上水果丁

18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上