蔬菜中
擁有紫色的外觀似乎很少
茄子較為人所熟知
全家人非常喜愛茄子的口感
但是在烹煮過程中要保持完整的紫色
實屬不易
因為不喜愛油炸
做過許多次實驗
最好的方法是水煮
也是最清爽的作法
其實茄子品種也能影響烹煮後的色澤
試過滾刀切塊水煮
答案是行不通
仍會變色
必須規矩的平切
也就是對切 再水煮
定能保持良好的顏色
材料
長條茄子3~4條
肉末100g
小辣椒1根
九層塔
大蒜 數顆切末
1大匙 豆瓣醬
作法
1.準備一鍋水加入15g液體油一起煮沸
2.將茄子洗淨後對切成與拇指長度相當的大小
3.將茄子紫色面朝下 盡量埋入沸水中並加上上蓋密合續煮至顏色變亮變軟
(途中盡量不開蓋)
4.加入大蒜及辣椒爆炒
5.將絞肉末炒至變白並把豆瓣醬炒香拌勻
6.取出茄子並瀝乾水分拌炒
(如太乾可以添加水煮茄子水)
7.快速拌炒後加上九層塔葉便可呈起食用
