中秋的餅款在平日裡也可以在家製作
解饞或是成為點心
搭配飲品
也能來份中式午茶的優閒
自行製作內餡最為費力
卻能免除市售餅款不肖廠商生產劣質商品的疑慮
也為親友增添滿滿的心意
去年母親手術住院
受到親朋好友費心關懷與探視陪伴
母親康復出院後
為了聊表心意
也費心的製作餅款
感謝大家滿滿的愛與祝福
A
月娘酥蛋黃酥外皮材料
可做20個
油皮
20G/個
中筋麵粉 200G
奶油 80G(可以更換成豬油)
糖 40G
水 80G
油酥
15G/個
低筋麵粉 200G
奶油 100G
B
(如欲內餡綿密可增加奶油量)
紅豆內餡
20G/個+1/2 顆蛋黃
紅豆200G
細砂糖100G
水蓋過紅豆約150G
奶油50G
C
綠豆蛋黃內餡
綠豆仁200G
細砂糖100G
水蓋過綠豆仁約150G
奶油50G
已烘烤鹹蛋黃5~6顆
奶粉36G
作法
1.將市售鹹蛋黃浸泡米酒約2小時後，以150度至出油備用
2.依上述材料將豆類蒸煮後趁熱拌入糖，在移至炒鍋拌入油之後炒乾備用
3.待內餡涼後密封冷藏分割為包入的量
4.製作油皮及油酥
5.依序將油皮包入油酥桿捲並包入內餡(蛋黃酥內餡包入蛋黃)
6.烤箱事先預熱
7.月娘酥表面灑上黃豆粉以180/180烘烤30~35分
8.蛋黃酥以200/180烘烤25分鐘後刷上蛋黃及芝麻粒再入爐烘烤10~15分鐘
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