當日式氛圍與香榭風情疊合
譜出纏繞於心的溫情
濃郁的香氣
抿於口裡的溫存
不捨將他嚥入
材料
7.2cm布丁杯 X 10
A 焦糖液
砂糖 80g
熱水 35g
B 布蕾液(布丁液)
二砂糖 60g
蘭姆酒 20g(可省略)
全蛋 200g(3~4顆)
奶粉 36g+200g水
鮮奶油 200g
鮮奶 50g
香草夾 1/2支
C 乳酪麵糊
奶油乳酪 80g
牛奶 50g
鮮奶油50g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 10g
玉米粉10g
蛋白 2顆
糖 30g
白醋 5g
作法
製作焦糖液
1.將砂糖煮至融化後加入熱水續煮至上色
布蕾液製作
1.所有液體入鍋煮至約80度後取另一鍋拌勻全蛋
2.將煮好液體沖入全蛋中並過濾三次以上
3.平均分配倒入模具中
預熱烤箱
kaiser KHG-36
200/150
製作麵糊
1.將室溫奶油乳酪加入糖拌勻後加入蛋黃及液體
並篩入粉類拌勻至無顆粒成為蛋黃糊
2.打發蛋白糊後與蛋黃糊拌勻
3.麵糊慢慢舀入布蕾液上端
烘烤
1.取一烤盤裝約1.5cm清水
2.將布丁杯放置烤盤內
烘烤200/150 10分鐘(表皮上色)
150/140 50~55分鐘
悶3~5分鐘
出爐時可以牙籤測試布丁液是否烤熟
布丁液是否仍呈現液狀
(依各家烤箱不同作調整)
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