紅龍果色澤鮮豔
含有「甜菜紅素」（Betalains）
具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤細胞生長效果
膳食纖維豐富
也有促進腸胃蠕動之效
果肉甜 產季為每年5~12月
是我家常備水果
反覆製作蛋糕捲(瑞士捲)
特意將紅龍果加入
色澤艷麗
與香濃的鮮奶油非常契合
再搭配芋香的香蘭葉
口感豐富
材料
適用於35 X25cm烤盤
A
芥花油 50g
低筋麵粉 65g
奶粉 5g +香蘭葉15g+水 70g
蛋黃 5顆
B
蛋白5顆
細砂糖 80g
C
紅色火龍果 1顆(切丁)
藍斯可鮮奶油 250g
細砂糖 25g
作法
烤盤裁減白報紙鋪平備用
1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度
2.置入過篩低粉拌勻
3.將班蘭葉加水攪打後過濾
4.加入奶粉
5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱
6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖
7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖
8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤
9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻
10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻
11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻
12.入烤箱前敲一下
13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起
14.以上火200 下火150度c 烘烤15分鐘
再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後翻面續烤10~15分鐘
15.烘烤時間準備紅龍果丁及鮮奶油打發冷藏
16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱
17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油及鋪上水果丁
18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上
(夏季約一夜以上)
