鳳梨重乳酪蛋糕

紐約重乳酪蛋糕一直是全家的最愛

綿密香濃的口感

不論是搭配咖啡或是其他飲品都非常適合

每當品嘗此款蛋糕時總會聯想到過去的美好

令人懷念

所以稱呼他為~美好記憶的甜點~

真是一點都不為過

市面上開始販售起金鑽鳳梨

酸甜可口

除了將鳳梨加入優酪乳中成為健康的飲品外

也可以入菜

kevin最喜愛的鳳梨苦瓜湯 糖醋魚片等

常是我家餐桌上的菜色

鳳梨特殊的香氣及鮮豔的色澤

都是最吸引人的

而果肉中的膳食纖維及維生素C是蘋果的5倍

又含有蛋白脢可以幫忙分解蛋白質

不過食用過多會造成口腔黏膜的刺激

首次將鳳梨加入重乳酪烘焙

利用鳳梨的酸平衡蛋糕中的甜及油脂......

材料

蛋糕體

奶油乳酪 250g

全蛋 2顆

新鮮鳳梨 100g

檸檬汁1/2顆

鮮奶油 50g

酸奶或優酪乳 50g

餅乾底

消化餅或燕麥餅200g

發酵奶油 50g

鳳梨醬

新鮮鳳梨100g

檸檬汁1顆

糖 100g

做法

1.餅乾壓碎加入奶油拌勻後平鋪於烤模冷藏備用

2.取新鮮鳳梨切片及切細碎小丁

3.將切片鳳梨平均平貼於烤磨邊緣

4.奶油乳酪室溫變軟後加入新鮮雞蛋拌勻

5.加入酸奶及鮮奶油

6.最後加入碎鳳梨丁

小心填入模具內

預熱烤箱至170度

隔水蒸烤

以170 度烘烤10分鐘後再以160度烘烤50分鐘

烘烤完畢勿急於取出 於烤箱內慢慢降溫約20分鐘

低溫隔水烘烤表層較不易出現裂紋

鳳梨醬

鳳梨加入糖及檸檬汁拌炒至糖溶解完成後入冷藏一日

後記

冷藏一日後風味更佳

蛋糕體特意不加糖改以自製鳳梨醬增加其風味