最愛的千層可頌(croissant)
一層層酥脆
一層層奶油香
烤的酥脆後熱熱品嘗
或是夾上喜愛的食材為此加分
經過多次的製作
累積經驗
成就了美味
材料
(8個)
A麵糰
高筋麵粉300g
保久乳 190g
酵母 4g
伊斯尼奶油15g
糖 40g
鹽 3g
B包覆的奶油
奶油150g
做法
1.完成麵糰製作等待基礎發酵約2倍大
2.將B切小丁以烘焙紙或保鮮膜包覆桿程約20x20cm薄片狀入冷藏定型
3.將發酵完成的麵糰擀成42x24cm的大小後包覆B材料
4.包覆完成的麵糰再繼續桿成24x24cm後再摺成三折包覆入冷藏約20分鐘
5.取出麵糰反覆進行三桿三折
6.最後將麵糰擀成42x24cm厚度約0.6cm的長方形
7.均分為4等份後每等份切割為2個三角形
8.將三角形底邊中央割畫一刀後由割劃邊捲至尖端
9.待發酵約1~2小時（發酵室溫控制在24度較佳）
10.發酵完成後刷上蛋黃液
11.烤箱預熱200度以上下火190~200度烘烤15~18分鐘
12.待冷卻後風味最佳
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