2019年10月26日 星期六

巴斯克乳酪蛋糕



這款蛋糕的風格跟多年前接觸烘焙時失敗的作品雷同
那時的焦香及表皮的裂紋
讓我挫折不已
多年後早已找出解答
今日再度品嘗時
百感而又欣喜
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巴斯克乳酪蛋糕
源自於西班牙巴斯克區
近月來在日本發揚
也在2019紐約時報報導為年度最受歡迎甜點
獨特表皮焦香
底部沒有熟悉的消化餅乾
在冷藏後風味更佳
我還是喜愛酥脆的消化餅
所以仍然沿用
而表皮過度的焦黃
我將它做調整
仍不失其美味


材料
KASIER  KHG-36
心型活動模具 X 2

蛋糕體
cream cheese 280 X 3份
糖 160g
全蛋 4 顆
鮮奶油 100g
香柚汁 50g(可不加)


底部
(原蛋糕並沒有這層)
消化餅乾 250g
融化奶油 80g

作法
餅乾壓碎後加入融化奶油拌勻移至模型底部壓平整備用
將蛋糕體材料依序加入後半至無顆粒狀
預熱烤箱160/150
蛋糕體材料倒入模具中
放置烤箱中下層
以160/150 烘烤60分鐘
改以250/0 烘烤10分鐘
於烤箱中悶一小時再出爐
出爐冷卻後加蓋錫箔紙入冷藏一晚再食用







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