台灣屬台南東山種植最多的龍眼樹
一年中7~8月龍眼的季節後
9月秋高氣爽的天氣
龍眼乾正是量產
每年此時總會收到一大包香氣宜人的龍眼木薰龍眼乾
泡成茶飲 加入甜八寶中 或作成銀耳蓮子湯品等
kevin 最愛他的香氣
這回自告奮勇的協助將龍眼乾剝殼取肉
工程繁複
必須事先將龍眼乾剝殼後再慢慢將籽挑出
一大袋
我們全家可以邊聊天邊完成
既是溫補的時節
事先將龍眼乾泡入酒精中
公公貢獻珍藏的白蘭地
我將一部份浸泡於白蘭地中
另一部份浸於卡魯哇咖啡酒中
再慢慢思索加工
前年熱愛酒漬果乾的麵包
試做了多款
風味奇佳
此次正好取出部分並加入亞麻仁籽混合 完成包款
雖然已將酒精濃度降低
但是烘烤時不時散發陣陣酒香
令人陶醉
材料
主材料
日清強力粉 220g
嘉禾高筋粉 100g
全麥天然酵母 150g
(或是 速發酵母4g)
浸泡龍眼乾白蘭地 20g
水 165g
奶油乳酪 50g
糖 15g
鹽 3g
浸泡後龍眼乾 50g
亞麻仁籽 30g
作法
1.準備浸泡後的龍眼乾及酒是先加熱至80度c待涼備用
2.將主材料攪打均勻後密封低溫冷藏發酵約24小時
3.麵糰濕黏灑粉後置入龍眼乾及亞麻仁籽包覆
4.滾圓後分割為兩份各為420g
5.麵糰以刮刀輔助塑成長條狀 進行二次發酵約1小時
6.烤箱預熱至200度
7.麵糰表面以利刃割劃切口並噴水
8.以200度烘烤18~20分鐘
食用心得
酒精雖已加熱揮發
但是仍不時出現酒香
龍眼乾經過烘烤後甜度倍增
香氣十足
麵包外薄脆內部則是柔軟濕潤
麵包體越咀嚼越香甜
直接食用或是製作成三明治都很不錯
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