每年秋末
親友總是餽贈產自台南東山鄉龍眼乾(桂圓)
多是帶殼
全家總動員認真撥桂圓
直接食用或是酒釀多十分美味
而桂圓用途廣泛
桂圓茶飲或是米糕抑或是甜點
自古龍眼乾被視為珍貴的補品
濃郁香氣味甘潤
富含多種維生素及礦物質等
中醫認為是滋補強身的傳統食材
又因為產季為每年7~9月
不耐保存
農民多半將之曬乾並柴燒後存放
台南東山鄉種類多
製成蜂蜜或是直接零售等
猶記得轟動一時的寶春師傅
曾以酒釀桂圓麵包獲得世界性的首獎
如此可知其美味程度
台北這幾日可謂之天寒濕冷
一遇冷天
身體需要更多熱量產生熱能
想著香酥的菠蘿包
於是天馬行空的綴上自製酒釀桂圓
雖不及寶春師傅的麵包
但也心滿意足
烤箱容量不大
所以
製作了兩款外型相異的菠蘿
一樣酥脆好吃
也為了充分補充熱能
麵糰中添加香甜的綠豆沙
烘好後
外酥脆內柔軟
真得太滿足了
材料
KAISER KHG-36
約作12個
麵包體
(70g X 12個)
高筋麵粉 400g
安佳奶粉 36g
水 200g
乳清 50g
綠豆沙 120g
糖 20g
鹽 6g
德國有機酵母 4g
奶油 15g
菠蘿皮
(28g X 12片)
伊斯妮無鹽奶油 75g
糖 75g
鹽 2g
奶粉 15g
蛋 1/2個
高筋麵粉 120g
杏仁粉 30g
其他
酒釀桂圓 80g
作法
1.預先製作菠蘿外皮
(菠蘿外皮材料拌勻入冷藏備用)
2.將麵包體材料拌勻並進行基礎發酵約2倍大
3.麵糰發酵完畢後分割整形 70g /個
4.取出冷藏菠蘿皮分割後添加酒釀桂圓桿平約10cm再包覆在麵團上
5.外皮包覆完成後 雙手再將菠蘿皮向下包覆
(自然裂，不需切割)
(菱格紋，則以刮刀割劃出井字紋)
7.進行二次發酵約30分鐘
8.預熱烤箱210/180 10分鐘 並刷上薄蛋液
9.以 200/180烘烤20分鐘
再以210/180烘烤5分鐘
(烤溫仍以自家烤溫作調整)
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