桂花土鳳梨金磚 佐桂花鳳梨氣泡飲

今年清明假期，除了準備祭祖，品嚐潤餅外，恣意享受難得悠閒，將收藏的桂花蜜，融入鳳梨餡料中，滋味變得更有深度，佐以獨具風味鳳梨桂花蘇打水，清涼舒暢！

材料

5 X 5 cm正方模 約 26個

KAISER  KHG - 36

酥皮

30g/個

發酵奶油  250g

純糖粉  105g

鹽 5g

雞蛋 50g

低粉 275g

中粉 100g

全脂奶粉 50g

內餡 

25g/個

中型鳳梨去皮 2顆

純糯米麥芽糖 15g

桂花蜜釀 45g

鹽1g

做法

1.鳳梨去皮後手切成細絲(條)狀

(鳳梨芯可以切更細)

2.取硬厚鍋煮至沸騰出水

3.加入糖料拌勻後可先舀出多餘水分續煮至濃稠

4.降溫後將餡料分為每個25~26g揉搓為圓球狀密封後冷藏備用

5.將酥皮材料混合後分取每個30~31g冷藏備用

6.預熱烤箱210/170

7.將酥皮包覆內餡滾圓後置入模具內

8.兩側表層壓平後置入烤箱以210/170烘烤20分鐘再翻面烘烤10分鐘完成

9.剛烘烤完成後方形模可以立即脫模先置放於烤盤上冷卻後才能移動