日式炸物 - 炸蝦天婦羅

天婦羅(Tempura)是一種將食材沾上麵衣後油炸

傳聞源自於葡萄牙傳教士引入日本

食材種類因地區及季節差異

常有蔬菜類 或是海鮮如鮮蝦 魚等

外層麵衣為麵粉 雞蛋 水

沾醬(’ten-tsuyu’)多為蘿蔔泥 薑泥 味霖或是日式醬油等

食用順序據說是依照餐廳上菜先後便可

喜愛日式炸物呈現出的姿態美

在酥脆的外衣下

微微透露出淡雅的食材原色

乾淨俐落

雖說蘿蔔泥沾醬

凸顯炸物的清爽

但直接吃

也很棒

材料

A

中型鮮蝦 數隻

芥蘭葉 數片

B

低筋麵粉 60g

雞蛋 1顆

冰水 80g

C

低筋麵粉 適量

做法

炸物

1.鮮蝦洗淨後去除頭及外殼並保留蝦尾殼

2.鮮蝦腹部橫切數刀(勿切斷蝦身)

(蝦身需輕柔的按壓使其變長)

3.預先調製B料備用

4.紙巾拭乾食材水分後先乾撲一層麵粉再裹上麵糊

5.油溫達170度將裹覆完成食材入鍋炸至金黃即可

請參閱

日式炸蝦影片

蘿蔔泥沾醬

磨菜刀(卸し金 おろしがね)器具磨碎

蘿蔔側面輕輕畫圓的方式磨

能夠製作出較甜的蘿蔔泥

瀝出水分後

再加上日式醬油

或是味霖等即可

桂花土鳳梨金磚 佐桂花鳳梨氣泡飲

今年清明假期，除了準備祭祖，品嚐潤餅外，恣意享受難得悠閒，將收藏的桂花蜜，融入鳳梨餡料中，滋味變得更有深度，佐以獨具風味鳳梨桂花蘇打水，清涼舒暢！

材料

5 X 5 cm正方模 約 26個

KAISER  KHG - 36

酥皮

30g/個

發酵奶油  250g

純糖粉  105g

鹽 5g

雞蛋 50g

低粉 275g

中粉 100g

全脂奶粉 50g

內餡 

25g/個

中型鳳梨去皮 2顆

純糯米麥芽糖 15g

桂花蜜釀 45g

鹽1g

做法

1.鳳梨去皮後手切成細絲(條)狀

(鳳梨芯可以切更細)

2.取硬厚鍋煮至沸騰出水

3.加入糖料拌勻後可先舀出多餘水分續煮至濃稠

4.降溫後將餡料分為每個25~26g揉搓為圓球狀密封後冷藏備用

5.將酥皮材料混合後分取每個30~31g冷藏備用

6.預熱烤箱210/170

7.將酥皮包覆內餡滾圓後置入模具內

8.兩側表層壓平後置入烤箱以210/170烘烤20分鐘再翻面烘烤10分鐘完成

9.剛烘烤完成後方形模可以立即脫模先置放於烤盤上冷卻後才能移動