日式炸物 - 炸蝦天婦羅

天婦羅(Tempura)是一種將食材沾上麵衣後油炸

傳聞源自於葡萄牙傳教士引入日本

食材種類因地區及季節差異

常有蔬菜類 或是海鮮如鮮蝦 魚等

外層麵衣為麵粉 雞蛋 水

沾醬(’ten-tsuyu’)多為蘿蔔泥 薑泥 味霖或是日式醬油等

食用順序據說是依照餐廳上菜先後便可

喜愛日式炸物呈現出的姿態美

在酥脆的外衣下

微微透露出淡雅的食材原色

乾淨俐落

雖說蘿蔔泥沾醬

凸顯炸物的清爽

但直接吃

也很棒

材料

A

中型鮮蝦 數隻

芥蘭葉 數片

B

低筋麵粉 60g

雞蛋 1顆

冰水 80g

C

低筋麵粉 適量

做法

炸物

1.鮮蝦洗淨後去除頭及外殼並保留蝦尾殼

2.鮮蝦腹部橫切數刀(勿切斷蝦身)

(蝦身需輕柔的按壓使其變長)

3.預先調製B料備用

4.紙巾拭乾食材水分後先乾撲一層麵粉再裹上麵糊

5.油溫達170度將裹覆完成食材入鍋炸至金黃即可

請參閱

日式炸蝦影片

蘿蔔泥沾醬

磨菜刀(卸し金 おろしがね)器具磨碎

蘿蔔側面輕輕畫圓的方式磨

能夠製作出較甜的蘿蔔泥

瀝出水分後

再加上日式醬油

或是味霖等即可