法國手工點心 瑪德蓮蛋糕

瑪德蓮蛋糕是傳統法國手工點心之一

幾乎是家家戶戶都能作的糕點

現今坊間隨處可見這樣的小蛋糕

不僅外型搶眼 口感濕潤

小巧可愛

而法國甜點大師Pierre Herm'e書中提出眾多款點心

其中也包含瑪德蓮作法

目前製作的方式眾說紛紜

我取用Pierre Herm`e 將麵糰冷藏一夜的做法

讓麵糰中的泡打粉與麵糰充分作用 讓麵糰鬆軟

事實上

這樣的方法利於操作

另外

做好的瑪德蓮不要立即食用

靜置後會有類熟成的效果

但是我嘗試了剛完成及靜置後品嘗

口感有很大的差異

香酥與濕潤的不同

此次也刻意將兩種麵糰混合

造成視覺上的抽象感

包裝後

更顯得高雅

材料

大貝殼模 9個

小貝殼模 12個

大貝殼模 蜂蜜 3個  可可4個

高筋+低筋  160g

砂糖 25g

蛋 3顆

奶油 160g

蜂蜜 20g+50g(蜂蜜水)

可可粉 20g

德國無鋁泡打粉 4g

蛋與砂糖打散

可借助溫水

蛋液變白

加入蜂蜜

麵粉過篩

拌入粉類及融化奶油

取出一拌麵糰製擠花袋內

剩餘加入可可粉拌勻

置入冰箱冷藏一夜

模型抹油及灑粉

恣意發揮擠入麵糰

以230度烘烤上色後改170度烘烤10-15分鐘出現肚臍肚

加碼烘烤第二批

包裝完成