阿爾薩斯風格蘋果塔TarteauxpommesNormande

 諾曼蒂出產知名糕點 也以生產卡蒙貝爾（Camembert）乳酪聞名 
蘋果就是諾曼蒂蘋果派的主角
而搭配蘋果派飲用的蘋果烈酒Calvados也是諾曼蒂名產

　　諾曼蒂蘋果派為法國平民糕點 法國各地都有不同的配方和做法
例如派皮可換成甜塔皮 以蛋塔餡為內餡 蘋果平鋪在上方就是阿爾薩斯風格
　　法國人享用蘋果派 
會配上發泡鮮奶油或是一球香草冰淇淋 
淋上焦糖漿也很對味
不論熱食還是冷藏後再吃 都有特別的風味

阿爾薩斯蘋果塔

　　
　
材料

塔皮

低筋麵粉 200g

杏仁粉 30g(可不加)

亞麻仁籽 20g

依絲妮發酵奶油100g

全蛋 1顆

蛋黃（塗派皮用）

奶黃餡

蛋黃1顆
全蛋 1顆
細砂糖60g
杏仁粉 30g
糖粉 25g
牛奶 120g
蘋果酒或是利口酒或是白酒 30g

蘋果 小顆 4顆
(切片)

做法

製作塔皮

手搓揉麵粉及奶油塊至呈散狀

加入全蛋及亞麻仁籽混合

整形呈長方形以保鮮膜包覆入冷藏冰約1小時

取出後桿平入塔模內

烤箱預熱

塔皮戳出小洞排氣後上端壓重石或是豆類

以200度c烘烤5分鐘後

再以170度烘烤20分鐘

取出可刷上蛋液再烘烤5分鐘待涼

奶黃餡

所有材料混合均勻備用

　　蘋果去皮切對半後去心

　　用刀子切成薄片

準備二砂糖及奶油將蘋果片加熱上色

(此步驟可以省略)

完成後的蘋果擺放於塔皮上

　　將預備好的奶黃餡均勻塗在塔皮中央

以180度c烘烤 40~45分鐘

待涼後始能脫模切片

簡單的奶黃餡料讓蘋果在烘烤時更顯風味

　　

　　

　　

　　
　

上一