日本生吐司(皮薄香軟又Q彈)

過去對於吐司的製作並不是特別的喜愛

主要是工序繁復家庭人口少吃的不多

但是近來因青少年早餐所需

常常製作

也因公婆及友人的熱愛

便著力的研究與製作

這幾年最頻繁

每2週2～3條已是家常便飯

因為個人食譜過多

至今尚未在部落格中整理完成

只記錄了部份

其餘仍在筆記本中

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這款吐司是目前多款中風味最與市售香氣雷同的其中一種

除此之外

軟綿Q彈及厚重的奶香

家庭烘焙其實都可以製作

實作幾次後

對於配方中的油脂比例

有些猶豫

相同比例但是更換模具及方法試驗

口感無異

既是與日本名店配方雷同

可以省去舟車勞頓

那麼也值得一試

材料

KAISER  KHG-36

12兩吐司模x 3

（帶蓋與不帶蓋）


中種
日本山茶花高筋粉450g
水280g
糖45g
鹽7g
酵母 4g

本種
日本山茶花高筋粉300g
水185g
糖30g
鹽4g
酵母 3g
法國鐵塔鮮奶油30g
蜂蜜15g
奶油60g

作法
【當日中種法】
1、中種材料攪拌均勻待發酵2～4小時
2、本種材料攪拌均勻
3、慢慢少量加入中種麵糰塊一起攪拌至出現薄膜
4、等待發酵至2倍
5、發酵完成取出分割為9個麵糰
6、排氣滾圓鬆弛約30分鐘
7、將麵糰分別桿成長餅狀後捲起鬆弛
8、第二次桿捲後依序放置於吐司模具中
9、待發酵至7～8分滿模時加上上蓋
10、預熱烤箱至230/230度
11、以220/230烘烤40～50分鐘
（依各家烤箱溫定而定)
註：1.如果選擇不帶蓋吐司，需發酵至九分滿模
    2.採用直接法配方相同
3.陸續試過不帶蓋吐司，直接法口感相同