目前使用中種法製作過麵包類及饅頭
內部組織柔軟保濕度效果很棒
氣溫驟降
想念吐司的滋味
以身邊最簡易的材料運用中種法製作了這款吐司
僅使用少量的粉類
爆發力很好
麵包體也十分柔軟有彈性
加上養生三寶的陪襯
讓吐司的口感更加豐富
爆發力超好的吐司長好高
內部柔軟綿密
材料
12兩吐司x2
比例 70:30 法
中種麵糰
日清強力粉 350g
養樂多 2瓶 (208g)
酵母 5g
溫水 20g(或溫牛奶)
主麵糰
日清強力粉 150g
養樂多 1瓶(或冰鮮奶) 100g
糖60g(減糖版45g)
鹽 5~6g
發酵奶油45g
中種麵糰材料混合
只需成團即可
靜置發酵約2倍大或靜置2小時
(如果時間允許也可以採用 低溫冷藏法)
中種發酵完成後撕成小塊備用
將主麵糰材料一邊攪打 易邊加入中種麵糰混合均勻
麵糰最終溫度不超過28度
靜置發酵 1 小時
發酵完成麵糰總重 914g
分割為6小團
152g/個
滾圓鬆弛15分鐘
準備養生三寶
亞麻仁籽
紅蔾麥
黑芝麻
麵糰鬆弛後桿成長圓餅狀並灑上養生三寶
第一次捲起
第二次桿呈長條狀
第二次捲起
模具內可以燒塗上油脂利於脫模
置入麵糰等待發酵至7~8分滿
預熱烤箱180度
發酵完成刷上蛋液
以170~180度烘烤 35~40分鐘
(依各家烤箱)
真的長很高
扣出待涼
高度不亞於天然酵母的爆發力
也出現天然酵母的裂痕
真的很美
爆發力太強有些不平均
後記
建議麵糰分割時能精準測量平均擺放
這樣烤溫較能平均受熱
次日隨意增加蔬菜及培根蛋便十分美味
推薦試試
