兒時的記憶中
有一款滋味特別的年糕
鹹香又一點點甜
好吃極了
其實
不只在年節會品嘗到
母親偶爾也在平日終將它煎得外皮香酥內柔軟
現在在菜市場中卻很少見到
今年因為初次在北部祭祖
試著做這道記憶中的好滋味
做法主要大約有兩種
一種是直接在鍋中拌合
另一種事先調和粉漿
或是糯米磨漿預先製成粿粹混合
兩種都試過
較喜愛調和粉漿也較柔軟好操作
在年節中香煎幾片
真的太美好了
運用鑄鐵鍋便更能將粿煎的酥香
材料
a
香菇6朵
櫻花蝦 20g
豬絞肉50g
自製油蔥酥適量
豬油 30g
鹽 適量
醬油 10g
b
有機糯米粉 300g
香菇水 150g
二砂糖 100g
爆香a料
將糯米粉加入
加入二砂糖
慢慢加入香菇水關火拌勻
(這步驟如果覺得太困難，可以事先將b料調勻後再拌入也可以)
蒸鍋事先加熱
將粉料倒入模具中
以中大火 蒸煮 40分鐘
時間到後 以筷子試驗是否蒸熟
以鑄鐵鍋煎外皮更酥
