北非塔吉鍋 義式番茄香料咖哩燉飯

塔吉鍋是一種利用鍋內水氣循環原理鍋具

對於肉類烹調及炊飯或燉飯最適宜不過了

他優於鑄鐵鍋的重量

也非常容易清洗

前些天因為鳳凰颱風前的採購

鑑於此

來到似中東的咖哩又似義式的燉飯結合

材料:

新鮮牛番茄 2顆 切塊

米 3杯

酒(紅葡萄) 3/4杯

水 2 1/4杯

洋蔥 1顆 切條狀

厚切培根  20g

自製香蒜醬 1T

菇類 半包

五榖煮熟豆類 30g

咖哩粉 肉桂粉 小茴香 義式乾香草 鹽 適量

月桂葉 2片

作法:

培根以自製香蒜醬煎至金黃後加入洋蔥拌炒至焦糖化

加入番茄及煮熟五榖豆類

粉類 及香草加入後拌勻

將洗好的米粒置入並加入＿酒及水煮滾後蓋上鍋蓋續煮

以小火約15分鐘鍋蓋冒煙可關火悶 25分鐘

~自製香蒜羅勒軟法~麵包機食譜

黑心油事件持續發燒

我的歐包也不斷發酵

應觀眾要求

再度製作了

這款

~香蒜羅勒軟式法國麵包~

外酥內軟

~香~

材料:

(ˋ這次更改了配方)

 A.麵糰:

高筋麵粉 200g+低筋麵粉30g

水 125g~135g

鹽 2g

白玫瑰乾酵母 3g

奶油 10g

糖 10g

羅勒或九層塔 20g

B.自製香蒜奶油抹醬

奶油 30g

大蒜 1顆磨泥

鹽 5-8g

其他義式新鮮香草 少許

麵團混合後 等待第一次發酵製2倍大

整形 分割 醒麵15分鐘

等待二次發酵 約60 分鐘

灑上麵粉並使用利刃於發酵完成麵糰上畫出刀痕

麵糰如發酵完成 刀痕會自動裂開 於裂開處 如圖 置放自製香蒜醬 少許

190 度c烘烤 20分鐘後再度塗抹香蒜醬 味道更香濃 

我愛北非塔吉鍋~海鮮野米燉飯~

塔吉鍋廣泛使用於北非一帶

多使用於肉類燉煮

利用鍋內食物本身的水分循環蒸氣將肉類煮熟

較不需加入多餘水分

我將他使用於米飯烹煮

一樣美味

增加營養豐富的加拿大野米

好滋味

培根切小厚片爆香

利用培根油將洋蔥炒至焦黃色並帶出甜味

陸續加入野米(前晚浸泡過) 柳松菇 鴻喜菇

米粒拌炒後加入米酒及葡萄酒(1:1) 義式香料 鹽少許

蓋上鍋蓋

文火燉煮15分鐘悶15分鐘

開蓋放置海鮮悶5分鐘

麵包機食譜 ~肉桂香蕉軟式法國麵包~ 低溫發酵法

近來幾款軟法深得人心

趁勝追擊

今日再挑戰

香蕉與肉桂 可可絕配

另添加起司和水果乾

改變麵包外型

小圓麵包

長棍麵包

斷面秀

 

材料:

日本北海道十勝高麵 350g

水  210g

奶油 15g

糖 20g

鹽 5g

白神酵母 5g

可可粉 30g

香蕉 1根

起司 2小塊

果乾少許

 麵包機設定14

攪拌均勻約30 分鐘後 更換容器密封冷藏12小時

冷藏後麵團回覆室溫約30分鐘便可操作

麵包機食譜 ~南瓜羅勒啤酒軟式法國麵包~

烤肉後剩餘的啤酒

加入麵糰中揉搓

好多好多泡沫

烘烤後

香氣四溢

真會讓人醉了