義式香草雜糧小軟法

製作麵包一段時間了

慢慢愛上了外酥內軟 有嚼勁的麵包

添加入五榖豆類 及其他的義式香料後

並和入高熔點的起司塊

好香喔

這回運用低溫發酵法

因為時間緊迫

利用長時間的低溫發酵 讓麵體更加柔軟 有彈性

材料

高筋麵粉 300g

低筋麵粉 50g

水 210g

煮熟五榖豆類  100g

奶油 20g

糖 20g

義式香料  適量

咖哩粉  20g

起司塊 30g

作法

將所有材料除起司塊外置入麵包機中行程14攪拌  

密封後存放於冰箱中並進行低溫發酵約為ˊ6-8小時以上

時間到後取出於室溫中恢復為室溫

取出麵團  此時麵糰非常濕黏 鋪上手粉分割 塑形 醒麵

起司塊平均包入每一麵糰中

置於烤盤上等待二次發酵

烤箱預熱時 將麵糰外型做些變化

以200度c烘烤約15分鐘

出爐後至於鐵架上待降溫

烘烤後的麵包 外酥內軟

用於佐湯 或是直接當作主食也可以

白酒燉番茄牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質 鐵質及其他微量元素 是成長時期孩童良好的營養來源

而豐富的鐵質亦是手術後 虛弱着 懷孕婦女容易取得最佳來源

將牛肉熬煮成湯品 添加些蔬菜 搭配麵條 米飯 甚至是 麵包 就是最美味及便利的一餐

牛肉各個部位 我們最耳熟能詳的為

前胸部  牛楠

肩胛部  嫩肩  梅花排

肋脊部  沙朗 牛小排 肋條

前後腿部  腱子心

前後腰脊部  紐約客 丁骨 菲力

另外

胸腹部 及腹脇部  多半作為牛培根

我們偏愛肋脊部的肋條及牛小排

它的油花分布均勻  作為燉湯 燒烤 

甚至是切成薄片後的牛小排切成小塊直接上油鍋煎熟 灑些海鹽及少許的黑胡椒粒 很棒

其次是 牛腱子肉  在我家廚房中多半用來滷  之後切片傻上蔥花 也很美味

如果 你問我牛肉麵的牛肉呢?

我還是推薦 肋條

今日就來點 白酒燉牛肋條湯品囉

準備材料如下圖

後來我多放置了高麗菜 讓湯多了甜味

 

方法:

使用鑄鐵鍋 快鍋  陶鍋 康寧鍋 皆可

這次使用鑄鐵鍋  為了天冷 方便上桌

我習慣 西式處理牛肉

稍微沖洗一下 拭乾 鍋熱後入鍋內將牛肉兩面煎黃 鎖住美味肉汁

利用鍋內牛油 將洋蔥炒至焦糖化 後陸續加入各式蔬菜拌炒

加入清水煮至沸騰後 放入高麗菜及少量白酒蓋鍋中小火燉煮1.5小時

喜愛肉品軟爛悶鍋時間可以維持久一點約30分鐘

記得調味 加入少許鹽量約1.5小匙或更少即可

如果喜愛香料味 可放入幾片月桂葉也好 

湯品香醇 

今日應小文要求

搭配 自製麵包

方便又營養的一餐

台式蘿蔔糕-超簡單

中國人過年過節總是少不了要豐盛美食並且要好話連連

而~糕~與~高~是同音 象徵著高升以及發達的寓意

年節中最常見的莫過於蘿蔔糕及年糕了

甜與鹹 就各取所需了

小時候 

常看見奶奶蒸著年糕 發糕 蘿蔔糕等

玩具少的年代裡 物資也不充裕

只要奶奶 媽媽在廚房裡忙著時

我會在那裏打轉

竹籠蒸著糕點

香氣逼人 看著渺渺白煙

奶奶 忙碌的身影 似乎出現於眼前

現在我也為人母

孩子偶爾也在廚房 餐廳轉啊轉

只要有一絲絲香氣

他便跑到我跟前 問啊問

有時是開心的又笑又歡呼

有時是常嘆一聲

有時是 苦苦哀求

又或著是交換條件得撒撒嬌

而廚房與餐廳竟成了我們母子最佳的談心場所

談論著今天學校發生的事

談論著內心的感覺

談論著未來

談論著.........

材料:

A.自製豬油  紅蔥頭5顆  櫻花蝦 60g,
B.白蘿蔔一大顆(6-700g)水500g
C.在來米粉300g  水300g

調味料:
醬油 10g

鹽 適量

白胡椒粉 少許

作法:

白蘿蔔刨絲

紅蔥頭剝開切絲

櫻花蝦沖洗後以紙巾吸乾水分

以自製豬油爆香紅蔥頭後加入櫻花蝦拌炒 最後加入蘿蔔絲拌勻

加入適當調味料及500g的水煮至沸騰

粉漿以1:1分量半置無粉粒狀後加入鍋中拌置濃稠

準備蒸籠 鍋中的水確認須足夠 蒸60分鐘以上 如中途需加水以溫熱水為宜

將粉漿置入準備好容器中(容器可以均勻塗油或覆上烘焙紙或玻璃紙

中大火蒸60分鐘以上

以竹籤插入中央無生粉漿即完成

櫻花蓮蓉黃-螺旋酥

喜愛櫻花淡雅的色澤

一點點粉紅色

讓點心都變的高雅

所以日本關於櫻花的點心 總是那麼得令人激賞

利用一點點的甜菜根的紅添入油酥麵糰中  製造一些些高雅的色韻

使用螺旋酥的包製手法 彰顯它的美

起了個優雅的名字

開心好久

材料:

A.油皮

中筋麵粉 300g

奶油或無水奶油 120g

水 135g

糖粉 45g

B.油酥 

低筋麵粉 170g

奶油 90g

有機甜菜根粉 適量

C.內餡

蓮子 750g

花生油或奶油 200g

糖粉 400g

作法:

分別製作油皮及油酥均勻揉成團後靜置40分鐘

蓮子蒸熟後加上奶油魚鍋中拌炒均勻後 添加糖粉混合均勻

( 可多炒一些 多餘的量可放置冷凍庫保存)

炒好的蓮蓉須放涼後入冰箱冷藏約1-2小時 利於包餡

製作鹹內餡 將攪肉以油蔥酥及少許的油炒香 並加入敲碎的芝麻

蓮蓉揉成團後壓平包入鹹餡料 再揉搓成圓形 以保鮮膜包好入冰箱定型

將油皮及油酥平均分配為10-12顆麵團

各取一個油皮及油酥

以油皮包住油酥揉成圓團狀壓平桿呈長條形 由外側向內側捲起完成全部麵糰靜置醒麵

將長筒狀麵糰壓平繼續桿呈長條狀後捲起後對切為二

將切面朝下擀成圓餅狀如水餃皮後包入內餡 收口朝下

完成後的餅團以190度c烘烤 20-25分鐘

走訪台北淡水紅毛城

紅毛城位於淡水，已有400年的歷史，為國家一級古蹟。原是西元1624年西班牙人侵入台灣，於1626年在淡水河口邊的山丘上興建『聖多明哥城』(紅毛城)；但是約在1642年時，本來據守在南部的荷蘭人北上將西班人趕出台灣，在1644年在聖多明哥城的城址附近重建『聖安東尼堡』，由於外國人本身髮色稍淡且偏紅，因此平埔族人大多稱外國人為紅毛番，而紅毛番住的地方為紅毛城；1662年鄭成功驅逐了南部的荷蘭人，北部淡水的荷蘭人見大勢已去於是也撤走，紅毛城也連帶成了一座廢城；直至清朝康熙時期，台灣正式納入清朝版圖，紅毛城再度成為淡水河口防禦要塞，清末英法聯軍之役後淡水開港，1867年英國人租借紅毛城作為英國領事館使用，並在主堡東側興建領事官邸，紅毛城再度熱絡起來，成為和各國人士交流的地方；終於在西元1980年將紅毛城正式收歸台灣，現在紅毛城園區也成為民眾淡水旅遊的好去處。出自於(http://travel.network.com.tw/tourguide/point/showpage/433.html)

風和日麗的好天氣，從小，耳熟能詳的紅毛城在陽光底下竟是如此美麗，迷人的紅磚外牆，映上綠樹以及湛藍的天空，還有一家人的好心情，能夠全家相聚是世上最美好的事，父母親身體健康，一起出遊，夫復何求呢!

走上二樓，牆上充滿了有名的 陳澄波先生的畫作。

陳澄波（1895年2月2日－1947年3月25日），臺灣著名畫家。1926年以一幅《嘉義街外》的作品，入選第七回日本「帝國美術院展覽會」( 簡稱「帝展」 )， 這是臺灣人首次以西畫跨進日本官展的門檻；其後又數度入選「帝展」和其他各項展覽。1947年二二八事件爆發，在3月25日被國民政府於嘉義火車站前執行槍決，享年52歲。出自於http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E6%BE%84%E6%B3%A2

偌大庭院哩，充斥著各種花草樹木，其中以山茶花最為顯著，媽媽和小雯最愛純淨的白色，

而我最喜愛桃紅色，看著它，心情不免跟著雀躍，在出口處，趁著炙熱的陽光，暖洋洋的，來支台東鹿野的 春一支 冰棒，透心涼喔!