高麗菜雞肉卷奶油蘑菇燉飯

近日高麗菜價狂跌

正是購買的時機

高麗菜用途廣 營養豐富

拌炒 入餡或入湯品又或是利用大葉片作變化方便極了

kevin最喜愛他的脆甜

這次將高麗菜入雞肉中

作成雞肉捲

是主菜也可以是配菜

搭上米飯

絕配呢

培根末 生香菇炒香後加入高麗菜拌炒

倒入鮮奶油煮滾後加入煮熟米飯慢慢拌炒製湯汁收乾並調味

燉飯完成

取一雞腿肉攤平並事先塗抹醃料

放置數片高麗菜葉

以棉線或是牙籤固定

入烤箱烘烤置上色並熟透

完成

將雞捲一片片切開放至魚燉飯上便簡易完成一餐

此時的高麗菜正值產季

加入雞肉中讓雞腿捲更加多汁

入燉飯中也添加甜美的風味

潤喉治咳良方 - 金棗茶

金桔學名Citrus microcarpa  金棗學名Fortunella margarita 

二者都是Rutaceaeue芸香科的植物  但同科不同屬

 金棗可以連皮吃的 但金桔所屬的Citrus屬柑橘通常剝皮再吃
金棗呈橢圓形皮好吃用來做蜜餞或生吃
形狀上Citrus屬的金桔呈扁圓球狀前者汁多而酸度高用來搾汁金棗是宜蘭人對金柑(Kumqat)的暱稱 

金柑外形呈橢圓 像金黃色的棗子 美觀又喜氣

因此稱之為 金棗金棗主要栽種地區 大多分佈在台灣北部

其中宜蘭縣栽培面積約佔全國92%以上

蘭陽平原三面環山 臨太平洋 山風多 

氣候溼雨寒涼

因此是金棗樹絕佳的生長環境

而婆婆因罹患慢性支氣管擴張

終年痰濃稠且多

她非常喜愛溫熱的飲品 尤其是帶點酸甜滋味的

現正是金棗的產季

添加古早味麥芽膏

熬煮成金棗膏

也蜜漬一些金棗

婆婆喜歡熱熱的飲用

直說有化痰的奇效

家人也非常喜愛這樣的滋味

天冷熱熱的飲用

身體都溫熱了

材料

有機新鮮金棗 600g

古早純麥芽糖 300g

冰糖 150g

(添加冰糖能讓金棗膏較易沖泡較濕潤)

將金棗清洗後戳孔洞以清水烹煮

(去苦水)

將烹煮後的水倒出

加入麥芽糖及冰糖或是同份量的二砂糖

攪拌一下

烹煮時會不停的冒泡

約20分鐘後慢慢出水

繼續熬煮至今早呈現透明狀即可趁熱盛出

將金棗及金棗膏分別放置取用方便

天冷沖泡一杯飲用真的十分溫暖

金棗因為蜜漬過

可以當作蜜餞食用

外皮Q軟 內部果肉仍保有水份及微微的酸度

好吃極了

冬至-自製 抹茶湯圓 地瓜花生湯圓

每年冬至就是要自己製做湯圓

尤其是今年又報導了紅湯圓中添加工業用的染劑

實在太可怕

所以一定要親手製作全家人喜愛的風味

kevin喜愛抹茶的香氣

思慮了許久決意挑戰

效果也很棒

前陣子又開始搖主最拿手的甜八寶

那是孩子的回憶

在kevin幼兒時

有陣子對食物非常敏感

但是動得多

總是擔心營養不足

所以為孩子設計了甜八寶

事實上超過八種以上的食材

以豆類 穀類 居多

後來因此讓孩子胃口大開

幾年前的烹飪技術不佳加上鍋具品質也良莠不齊

每回熬煮花生仁時總是煞費多時

前陣子再次試驗兩年前的德製快鍋

效果很好

鬆軟綿密 花費的時間也不多 真令人開心

今日冬至時分

在兩日前我分別預先燉煮了花生仁湯及紅豆湯

冷藏兩日後風味更勝

搭配精心包製的湯圓

一家吃得安心又開心

自製花生餡

自製抹茶餡

煮一鍋花生仁湯

雙鍋一起

材料

白玉粉

上新粉

烤地瓜

製作粿粹

加入地瓜泥

分成兩個顏色

靜岡抹茶粉加入發酵奶油 糖粉拌勻

包置完成後以保鮮膜香格置入保鮮盒中冷凍再行分裝

同時加入紅豆與花生仁湯

今年冬至好美味

夏威夷豆青醬

夏威夷豆含有人體所需的氨基酸及豐富的鈣、磷、鐵、維生素

果仁內雖然高達68~80%的油脂 但卻是是有益身體健康的單元不飽和脂肪

單元不飽和脂肪和植物DHA 對於心血管疾病有預防的效果

對於心血管疾病有預防的效果

植物DHA可增強記憶力

原產地並非在夏威夷而是在南半球的澳洲

據說 最早是澳洲原住民的主要糧食

後來被美國人引進夏威夷大量種植

觀光客以為它是夏威夷當地盛產的果仁 因而稱之

雖名為夏威夷豆

事實上澳洲才一直是夏威夷豆最大的生產地

市售的夏威夷果多半含有鹽份或過甜

我們喜愛原味的口感

直接吃或是添加在炒飯裡十分美味

加上種了一些九層塔葉及羅勒葉

混合一起製成醬料

傳統青醬主要成分多為松子及羅勒葉

現今松子 因稀少 價格昂貴

製作成青醬 總覺有些可惜

這次更改為夏威夷豆

一樣有著青醬的風味

材料

夏威夷果 15-20顆

羅勒葉或九層塔葉 數片約50g

油脂 15-20g

鹽 1小匙

大蒜 2-3瓣

作法

葉片清洗乾淨拭乾

加入夏威夷果攪打3分鐘後續加入鹽 大蒜

完成後的青醬可立即食用

或放置玻璃保鮮罐中冷藏

拌麵 拌飯或是當作麵包的原料也很棒

天冷帝王蟹海鮮味噌鍋物

氣溫下降又潮濕時

就是不喜愛出門

就連採買食材也變得舉步維艱

所以趁著小雨時

至日系百貨超市零碎的採購食材

這樣的天氣總是少不了鍋物

為了減少油脂的攝取

以海鮮為主軸

北海道帝王蟹腳作為湯頭是很好的選擇

另外又購買了白洲蝦及蛤蠣

配上雞蛋豆腐及味噌調味

就是鮮甜的鍋物

最自然的海味

如果擔心不飽

再適時添加些火鍋料

就非常豐盛了

製作過程也非常簡易

將海鮮稍加清洗

蛤蠣吐沙

煮一鍋水至滾後將蟹腳加入陸續加入豆腐火鍋料蝦子

最後才加入蛤蠣並用味噌作簡單的調味

起鍋前灑上些青蔥或是水菜 日本大蔥細末等

湯非常清澈鮮甜

如果剩於湯水

也能加入煮熟的米飯熬煮成粥

米粒吸飽湯汁會非常美味喔

超濃郁巧克力香蕉核桃蛋糕

11月即將進入熱鬧繽紛的節慶12月

每年此時便計畫著可可風情

也是孩子引頸期盼的

雖然台北街頭不下雪

但是年年此時仍是有著濃濃的過節氛圍

巧克力中的可可多酚就是如此奇妙

讓人為之一振

心情也跟著愉悅

我喜愛濃郁又濕潤的巧克力蛋糕

融在口裡時的興奮之情難以言喻

讓人好放鬆

巧克力布朗尼也是濕潤蛋糕的代表作

今日一改往昔

添加可可的好朋友香蕉

和著酥脆的核桃

一起迎接節慶的到來

材料

磅蛋糕模 x 1

方形馬芬模  x 6

鐵塔發酵奶油200g

黑糖 150g

低粉 220g 

法芙那可可粉 80g

小蘇打粉 1t

蛋4顆

牛奶 60g

香蕉泥 200g

核桃 100g

苦甜巧克力 100g

將核桃低溫烘烤酥脆

奶油+黑糖打發後慢慢加入蛋液混合

香蕉壓成泥狀備用

粉類過篩

將香蕉泥加入後再慢慢加入粉類混合

保留一些乾粉與核桃混合後在加入麵糊中

預熱烤箱至180度

填入模型中

以170度烘烤35~40分鐘

完成後靜置10分鐘再將蛋糕取出