純手工鳳梨果醬

台灣的鳳梨又香又甜

品種各異 

色澤 香氣 甜度也有不同

金鑽 牛奶 黑糖 等

產地來自於南台灣

直接吃或是製作成加工品

風味依舊

前幾日在市集裡發現價格親民的鳳梨

但是甜度不夠

製作成果醬用途更廣了

請攤商幫忙去皮

方便省事

材料

鳳梨2顆(約800g)

二砂糖 400g

麥芽糖膏 1大匙

檸檬1顆

作法

1.將鳳梨的果肉與中央的芯分開切小丁

2.將鳳梨芯置於鍋底 果肉在上

3.加入二砂糖以中小火慢煮至沸騰

4.將多餘的汁水連同泡沫舀起後另有他用

5.可以電動攪拌棒遇鍋內將鳳梨部分攪碎

6.繼續小火慢煮並加入一大匙麥芽膏拌勻至融解

7.鳳梨越來越黏稠後保留少許湯水煮至沸騰熄火

8.將鳳梨醬置入預先煮沸完成的玻璃罐中倒扣

9.煮一鍋水沸騰將密封的玻璃罐續煮 10~12分鐘取出

完成後的鳳梨醬

加入優格中或是直接塗抹於麵包上

都非常美味

鳳梨湯汁

可已適當添加氣泡水成為飲品也很棒

note

鳳梨果醬開封後必須冷藏可以食用約7~10天

未開封可以室溫保存約2個月

手作桑葚果醬

桑葚

亞洲特有的水果之一

含有豐富的花青素 鐵質 維生素C

而其中的纖維質更能促進腸胃蠕動

盛傳漢高祖劉邦亦是依靠此物調養身體

桑葚是桑樹的果實

桑樹整株都有極高的使用價值

桑葚果實果期短

外型又分為長狀及圓狀

圓狀因富含果膠

如需製作醬類便可購買此款

而另一款生吃滋味豐富易入口

果實保存不易

洗淨後密封冷凍保存是其一

也能夠熬煮後製成果醬

或是蜜漬後成為蜜餞等

熬煮後的果汁也有許多用途

直接飲用或是加入其他飲品中

為炎熱的夏季中解暑

製作桑葚果醬時

要注意其之一極其容易沾染

可以佩戴手套作為防護

如沾染

建議取較青色的果實磨出汁水塗抹去除

或是只能慢慢等待

大約3~4天就能完全恢復

熬煮時

建議使用不鏽鋼鍋或是陶鍋等

如使用生鐵鍋

容易將鍋中的生鐵成份融出

造成鐵鏽味級鍋具毀損等

完成後的果醬如其他醬料

須置入消毒完全的玻璃瓶中密封後再以水煮沸10~12分鐘

達到真空的目的

便能保存更久

材料

桑葚  2台斤

二砂糖 600g

麥芽膏 一大匙

蘋果 1顆

蓮藕粉 一大匙

作法

1.將果實去蒂頭沖水洗淨

2.煮沸法消毒玻璃空瓶

3. 果實瀝乾後置入鍋內並加入二砂糖及蘋果泥中小火加蓋悶煮至沸騰後開蓋繼續熬煮

4.約末45分鐘後加入麥芽膏至溶解

5.撈出泡沫及部分水份(可保留再利用)

6.水分慢慢減少至約2/3鍋時加入溶解後的蓮藕粉拌勻

(可以減少熬煮時間)

7.待完全溶解後70分鐘便可以填裝入玻璃容器中

8.密封立即倒扣

9.煮一鍋水將密封玻璃罐在已煮沸法將空氣排除

熬煮後的果醬

待涼後可以室溫保存約3個月

經過整瓶再煮沸後則可以在延長保存時間約8~12個月

自用或是餽贈都非常方便

堅果裸麥鑄鐵鍋麵包

對於裸麥的喜愛不在話下

裸麥保濕度優於其他粉類

香氣絕對是一流的

培養出的酵液 中

絕大部分是加入裸麥粉餵養

他非常低調與安靜

不同於高筋粉的大肆張揚

有時

安靜的異常

但是

觀察他出現的小氣泡

以及

濃郁的麥香

我知道他還活著

不過

揉進麵糰中加熱或烘烤後

便迅速轉換為全場的焦點

這是我喜愛他的原因

天氣雖然溫暖

但是基礎發酵4小時

低溫發酵 8小時

二次發酵4小時

苦苦的等待

奇妙的烘烤出外皮飛漲開的模樣

以及

如同星野酵母般的淡雅醬油風味

外部酥脆

內部濕潤且非常有嚼勁及Q彈

真是美味極了

特別的風味

讓我有繼續烘烤的動力

安靜的裸麥酵母

微小氣孔

表層安靜

濃郁的麥香及淡淡的酒香

材料

staub 23cm X 1

A

高筋麵粉 300g

裸麥天然酵母 170g(56%)

水 150g

糖 25g

鹽 9g

B

蔓越莓乾

堅果

作法

1. A材料混合於室溫(26~28度)進行基礎發酵約4小時後進行低溫冷藏發酵約8小時

2.移出冷藏 

3.整形後裹入堅果及果乾並進行二次發酵約4小時

4.預熱烤箱

5.將鑄鐵鍋連同鍋蓋入烤箱以180度加熱30分鐘

6.將發酵完畢的麵糰以利刃割劃線條並移入鑄鐵鍋中

7.以200度烘烤20分鐘後調整至250度烘烤15分鐘

8.取下鍋蓋繼續以180度烘烤10分鐘至上色

外皮真的十分酥脆

內部濕潤及Q彈

奇妙的是竟有淡淡的醬油香氣

非常的美味

直接吃最棒

裸麥天然酵母貝果饅頭

久違了! 天然酵母!

自2015暑假接觸天然酵母後

嘗試多款培養

最愛還是裸麥

香氣足 色澤美

酵母餵養裸麥的效果也是最好的

製作成饅頭後香氣四溢遠超越麵包

其次是操作上極其容易

手工即可

也不需烤箱

時間短暫獲得最佳效益

將饅頭塑造成貝果造型

曾經試過

口感很棒

有一種食用貝果的假象

蒸製的豐滿圓胖

賞心悅目

材料

A

有機中筋麵粉230g

嘉禾中筋麵粉70g

裸麥天然酵母 130g(43%)

(或是速發酵母 3g)

水 145~150g(48~50%)

糖 25g

台糖黑糖 15g

鹽 2g

酪梨油 10g

B

蔓越莓乾

南瓜籽堅果

剛餵養的裸麥天然酵母

作法

1.混合食材

2.手揉至三光

3.靜置醒面15分鐘後進行基礎發酵約1小時

4.發酵完畢後分割整型

5.將每個麵糰包覆堅果及果乾後卷呈長條狀

6.將麵糰以雙手揉成條狀後尾端一小段桿平

7.將另一端包覆成一圓圈

8.蒸鍋預熱至35~40度

9.將麵糰置入加蓋發酵約30分鐘

10.開中大火蒸13分鐘後勿開蓋悶5分鐘