手作桑葚果醬

桑葚

亞洲特有的水果之一

含有豐富的花青素 鐵質 維生素C

而其中的纖維質更能促進腸胃蠕動

盛傳漢高祖劉邦亦是依靠此物調養身體

桑葚是桑樹的果實

桑樹整株都有極高的使用價值

桑葚果實果期短

外型又分為長狀及圓狀

圓狀因富含果膠

如需製作醬類便可購買此款

而另一款生吃滋味豐富易入口

果實保存不易

洗淨後密封冷凍保存是其一

也能夠熬煮後製成果醬

或是蜜漬後成為蜜餞等

熬煮後的果汁也有許多用途

直接飲用或是加入其他飲品中

為炎熱的夏季中解暑

製作桑葚果醬時

要注意其之一極其容易沾染

可以佩戴手套作為防護

如沾染

建議取較青色的果實磨出汁水塗抹去除

或是只能慢慢等待

大約3~4天就能完全恢復

熬煮時

建議使用不鏽鋼鍋或是陶鍋等

如使用生鐵鍋

容易將鍋中的生鐵成份融出

造成鐵鏽味級鍋具毀損等

完成後的果醬如其他醬料

須置入消毒完全的玻璃瓶中密封後再以水煮沸10~12分鐘

達到真空的目的

便能保存更久

材料

桑葚  2台斤

二砂糖 600g

麥芽膏 一大匙

蘋果 1顆

蓮藕粉 一大匙

作法

1.將果實去蒂頭沖水洗淨

2.煮沸法消毒玻璃空瓶

3. 果實瀝乾後置入鍋內並加入二砂糖及蘋果泥中小火加蓋悶煮至沸騰後開蓋繼續熬煮

4.約末45分鐘後加入麥芽膏至溶解

5.撈出泡沫及部分水份(可保留再利用)

6.水分慢慢減少至約2/3鍋時加入溶解後的蓮藕粉拌勻

(可以減少熬煮時間)

7.待完全溶解後70分鐘便可以填裝入玻璃容器中

8.密封立即倒扣

9.煮一鍋水將密封玻璃罐在已煮沸法將空氣排除

熬煮後的果醬

待涼後可以室溫保存約3個月

經過整瓶再煮沸後則可以在延長保存時間約8~12個月

自用或是餽贈都非常方便