裸麥天然酵母貝果饅頭

久違了! 天然酵母!

自2015暑假接觸天然酵母後

嘗試多款培養

最愛還是裸麥

香氣足 色澤美

酵母餵養裸麥的效果也是最好的

製作成饅頭後香氣四溢遠超越麵包

其次是操作上極其容易

手工即可

也不需烤箱

時間短暫獲得最佳效益

將饅頭塑造成貝果造型

曾經試過

口感很棒

有一種食用貝果的假象

蒸製的豐滿圓胖

賞心悅目

材料

A

有機中筋麵粉230g

嘉禾中筋麵粉70g

裸麥天然酵母 130g(43%)

(或是速發酵母 3g)

水 145~150g(48~50%)

糖 25g

台糖黑糖 15g

鹽 2g

酪梨油 10g

B

蔓越莓乾

南瓜籽堅果

剛餵養的裸麥天然酵母

作法

1.混合食材

2.手揉至三光

3.靜置醒面15分鐘後進行基礎發酵約1小時

4.發酵完畢後分割整型

5.將每個麵糰包覆堅果及果乾後卷呈長條狀

6.將麵糰以雙手揉成條狀後尾端一小段桿平

7.將另一端包覆成一圓圈

8.蒸鍋預熱至35~40度

9.將麵糰置入加蓋發酵約30分鐘

10.開中大火蒸13分鐘後勿開蓋悶5分鐘