2017年8月5日 星期六

芒果生乳卷-試煉後的美味


為了多加確認新烤箱烤溫,連續的製作蛋糕卷,
新烤箱的上火下火烤溫,有些微妙,
其實,已經擺平了麵包的烘烤,掌握的純熟了,
蛋糕的範圍過於廣泛,外型差異炯然不同,
持續製作便能克服一切,
讓我想起學生時代的考試,
總是不斷的練習,才能通過試煉,
人生也是如此,我不怕困難,你呢?



材料
適用於35 X25cm烤盤
A
芥花油 50g
低筋麵粉 65g
奶粉 9g +水 70g
自製橙蜜水15g
蛋黃 5顆

B
蛋白5顆
細砂糖 80g

C
水蜜桃中型芒果 1.5顆(切丁)
鐵塔鮮奶油 230g
細砂糖 25g

作法
烤盤裁減白報紙鋪平備用
1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度
2.置入過篩低粉拌勻
3.加入奶粉及水
4.百香果汁加入
5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱
6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖
7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖
8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤
9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻
10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻
11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻
12.入烤箱前敲一下
13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起
14.以上火200 下火150度c 烘烤15分鐘
再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後翻面續烤10~15分鐘
15.烘烤時間準備芒果丁及鮮奶油打發冷藏
16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱
17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油及鋪上水果丁
18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上









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