花卷饅頭是最愛的饅頭種類中的一款
十分容易操作
也不必擔心會蒸醜蒸壞
捲法多樣化
基本步驟學會後
便可以自行多加變化
材料
主原料
南瓜切塊蒸熟 100g
中筋麵粉 300g
水分 120~140g
天然酵母 150g
(或是速發酵母 3~4g)
糖30g
鹽 2g
其他
紅藜麥 30g
發酵奶油 10g
作法
1.將主原料混合均勻揉至呈現三光
2.進行第一次發酵約3小時
3.發酵完成麵糰擀呈長方形
4.奶油塗抹表面並均勻灑上紅藜麥
5.將麵糰捲起後切細條狀
6.依其喜愛大小約6條麵糰為一束
7.雙手將騎兩端拉長後打一平結狀固定即可
8.將鍋內水煮至約40~45度熄火
9.將麵糰至入蒸籠內加蓋進行發酵
10.約呈現原麵糰1.5倍大時便可以中大火蒸至13~14分鐘後悶5分鐘完成開蓋
後記
饅頭不怕蒸
切記勿隨意開蓋
南瓜香氣迷人
紅藜麥經過蒸後變得又香又軟和著充滿麵香的饅頭
紮實美味
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