療癒系的麵包
我的最愛
天氣變得溫暖後
將餵養多月的天然酵母請出
活力十足
這樣的麵包
香氣豐富 多元
步驟簡易
但是時間冗長
長時間發酵
麥香濃郁
搭配鑄鐵鍋所營造的優質烘烤環境
如窯烤麵包般的美味
材料
LC 22cm媽咪鍋
麵糰
T55冠軍粉 190g
高筋麵粉 110g
天然酵母 120g(40%)
水160g
糖35~40g
鹽 7~9g
其他
蔓越莓果乾 30g
黑芝麻粒 30g
亞麻仁籽 20g
作法
天然酵母餵養麵粉與水比例1:1待上升高度2倍高或是瓶內出現許多小孔
1.將麵糰材料混合均勻
2.準備一密封盒約1.5L將麵糰置入上蓋半掩基礎發酵約3小時
3.蓋上上蓋密封入冷藏進行低溫發酵約20小時
4.取出麵糰輕柔的整型鬆弛
5.包覆其他品項材料靜置鬆弛
6.將麵糰放置在一鍋內加蓋室溫發酵約4小時
7.將鑄鐵鍋及上蓋入烤箱內以190/190一起預熱30分鐘
8.連同烘焙紙移至烘烤後的鑄鐵鍋內
9.蓋上上蓋以200/200烘烤10分鐘再以230/210烘烤15分鐘
10.移出上蓋以180/180烘烤10分鐘上色完成
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