呵呵
嘗過韭菜盒嗎
嘗過韭菜水煎包嗎
韭菜是一種非常好的蔬菜
公公城市農園給了我一大把
除了平日所見的韭菜料理
還能做些甚麼
我想
韭菜盒和水煎包需要油煎對於不喜歡過多油脂者
有些負擔
既是如此
不如將珍貴的韭菜包覆於麵團中
經由烘烤
一樣得到美味
作為中學生早餐或是點心
都十分便利
材料
68g/個 X 8個
KAISER烤箱
A麵團
高筋麵粉250g
鮮奶或是水 155g(62%)
速發酵母 3g
糖 20g
鹽 3g
自製豬油 15g
B.內餡
韭菜 1小把
自製油蔥酥15g
蝦 皮 10g
牧大古早蛋 1顆
鹽少許
白胡椒少許
作法
1.將A料以攪拌機攪打均勻並進行基礎發酵
(不須打出薄膜)
2.等待發酵為一倍大
3.將內餡簡單的加入豬油拌炒
(不須全炒熟)
4.發酵完成的麵團拍出空氣整形鬆弛並分割為8等分後包入內餡
5.進行二次發酵為一倍大
6.預熱烤箱至190/150
7.發酵完成後在表層上端剪上十字切口
8.以190/150烘烤15～18分鐘
(烤溫參考)
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