品嚐過由師大夜市熱排的‘好好味’嗎？
中學生每回經過，總是碎唸一番，
實在太想吃了！
我總覺得市售不如親作，
其實，也作了多次菠蘿包，還是喜愛自然裂紋，
在烤箱中，自然爆開的菠蘿皮，
未出爐，孩兒早以引頸期盼，
將它穿上外衣，成為手作‘ㄏㄡˊㄏㄡˊㄇㄟˇ’……
材料
KAISER KHG-36
麵包體
(65g X 12個)
高筋麵粉 400g
安佳奶粉 36g
水 250g
杏仁粉 30g
糖 40g
鹽 6~8g
德國有機酵母 4g
奶油 15g
菠蘿皮
(26g X 12片)
伊斯妮無鹽奶油 75g
糖 75g
鹽 2g
奶粉 15g
蛋 1/2個
高筋麵粉 120g
消化餅乾3~4片
作法
1.預先製作菠蘿外皮
(菠蘿外皮材料拌勻入冷藏備用)
2.將麵包體材料拌勻並進行基礎發酵約2倍大
3.麵糰發酵完畢後分割整形 65~67g /個
4.取出冷藏菠蘿皮分割後包覆在麵團上
5.外皮包覆完成後 雙手再將菠蘿皮向下包覆
7.進行二次發酵約30分鐘
8.預熱烤箱210/180 10分鐘 並刷上薄蛋液
9.以 200/180烘烤20分鐘
再以210/180烘烤5分鐘
(烤溫仍以自家烤溫作調整)
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