將屆滿一年的天然酵母
封存於冷藏室中
效力依舊滿分
續餵養裸麥後
效力更好
媽媽婆婆喜愛天然酵母饅頭的札實感
捲起衣袖搓揉麵團
再添加些健康元素
期待大家吃的開心滿足
一日搭配水果優格
另一日夾上起司蔥蛋佐以抹茶拿鐵飲品
都非常美味
材料
72g /個 x 10 個
A.
高筋麵粉 125g
低筋麵粉 125g
裸麥粉 50g
裸麥天然酵母 120g( 40%)
水 150g(50%)
椰子花蜜糖 30g
鹽 3g
B.
亞麻仁籽 20g
黑芝麻粒 20g
蔓越莓乾 20g
作法
1. 確認酵母活力
(添加裸麥粉 70g + 水 70g)
2.酵母長高至兩倍後取出120g
3. A料混合均勻等待基礎發酵約1.5小時
4. 取出麵團滾圓鬆弛15分鐘
5.加入B料包覆並分割為10個約72 g /個
6.確實滾圓後置於烘焙紙上
7.將蒸籠鍋水煮至約40度
(不燙手)
8.將麵團置入蒸籠內加蓋不開火發酵約40分鐘
9.發酵完成後加蓋開中大火蒸13~14分鐘勿開蓋再悶5分鐘
(減少鍋內外溫差 饅頭皺皮)
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