法芙娜可可櫻桃瑞士捲

櫻桃產季

市集上隨處可見

也因親友多人餽贈

趁閒暇之餘

將心意捲入

由孩子協助完成櫻桃去籽

動作越發熟練

完成後一起品嘗努力的成果

材料

KASER KHS-36

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 50g

法芙娜可可粉15g

牛奶 70g

卡魯娃咖啡酒 15g

蛋黃 5顆

B

蛋白5顆

細砂糖 70g

檸檬汁

C

伊斯尼鮮奶油 300g

細砂糖 30g

可可粉15g

新鮮櫻桃 約15顆

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.加入牛奶及酒

4.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

5.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

6.再以中高速將蛋白霜打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

7.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

8.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

9.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

10.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

11.入烤箱前敲一下

12.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

13.以上火200 下火150度c 中層烘烤15分鐘

轉向再移至上一層以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘

14.烘烤時間準備鮮奶油中低速打發並加入可可粉拌勻冷藏

15.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

16.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油並擺放去籽櫻桃

17.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏2小時以上

烤溫僅供參考