澎湖冬天最主要的經濟魚穫 土魠魚
捕抓方式：流刺網，延繩釣，拖釣
主要產期為11月～隔年3月
但最好吃，富有高油脂及香氣的時令是
冬至前後一直到隔年元宵節
每年
婆婆會精心預購產自澎湖的整尾土魠魚
真空切片包裝
大約可以在冷凍室存放半年
頭尾部可以熬湯
其餘大多是香煎
偶爾
我們會將它切塊後
油炸成土魠魚酥塊
直接吃或是加入羹湯中
成為美味的土魠魚羹(麵)
今年
引頸期盼的魚貨來到
除了使用鐵鍋將他煎得酥香外
也將他大卸八塊
保留魚骨熬湯
魚塊簡單的醃製後酥炸部分成為孩子的小點心
另外在市集中發現特別的魚翅頭
曾在海鮮快炒店中嘗過
軟Q膠質豐富
也將他運用在羹湯中
省去勾芡的熱量
材料
土魠魚酥
土魠魚 2片去骨切塊
調味料
地瓜粉
魚翅頭羹
魚翅頭 半斤
大白菜 1顆
紅蘿蔔片 適量
鮮香菇 數朵
老薑片
烏醋
醬油
做法
1.將土魠魚切塊去骨
2.切下的魚骨加入魚翅頭羹材料熬湯(魚翅頭後下)
3.將魚塊以米酒醬油烏醋白胡椒粉抓醃約30分鐘
4.在魚塊中加入2大匙地瓜粉讓其慢慢浸潤成為濕粉約20分鐘
5.起熱油鍋 中小火慢慢油炸魚塊至金黃色後撈起
(務必將魚塊炸熟)
6.羹湯熬至白菜體積變小後加入魚翅頭燉軟即可
7.起鍋前加入喜愛的調味料
8.額外川燙麵條成為羹湯麵
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