杏仁太妃糖

年節的腳步近了，

今年較不同於以往，

要逕行準備除夕夜的團圓飯，

也要進行祭祖，

家人要齊聚一堂，

除了團圓菜餚外，

過年應景的甜食，也開始著手，

小試一款最喜愛的年糖，

慢慢有些年前的溫度，

期待大家吃甜甜，過好年～

材料

糖

細砂糖 120g

水麥芽 120g

動物性鮮奶油 120g~140g

水 20g

無鹽奶油 80~90g

堅果

南瓜子 100g

杏仁片 100g

做法

1.將堅果150/150烘烤10分鐘

(烘烤上色及香氣)

2.將糖類材料置入鑄鐵鍋中以小火慢慢攪拌熬煮

3.煮至115度時加入堅果拌勻至130度熄火

(加入水麥芽上色慢，要耐心攪拌熬煮)

(年糖軟硬度依其喜好，糖溫越高，質地越硬)

(喜愛Q軟糖，則水麥芽可改為蜂蜜或是將水麥芽降至80g)

(趁熱整形，注意燙手，溫度下降不燙手時，以鋼刀切糖)

(糖果質地堅硬，刀刃慢慢施力前後往下滑動切開)