丹麥吐司(夏日中種法)

丹麥吐司的香氣及其口感

是一直以來最深愛的一款麵包

但是製作過程之繁瑣令人卻步

尤其是炙熱的炎夏

高溫難耐

雙手溫度過高

可能無法預期

暑假過了一半

在忙碌中伴著中學生苦讀

室內空調為了讓其舒適的讀書

日日充斥著

室內均溫約28~29度

應可以試試難纏的吐司製作

利用傍晚較涼爽的溫度

預先攪打麵糰

利用冷藏中種法

採用可頌麵包體的中筋麵粉

為讓麵糰更加柔軟

加入了雞蛋

果然經過長時間的製作過程

宏偉出爐

外酥內柔軟

真的太美味了

材料

KASER  KHG-36

12兩吐司盒 X 2

中種

中筋麵粉 300G

水 180G

糖 25G

鹽 3G

酵母3G

主麵團

中筋麵粉 200G

雞蛋 1顆(50G)

水 90G

奶粉 36G

糖 15G

鹽 3G

酵母2G

森永煉乳 15G

鐵塔無鹽奶油 20G

包覆奶油

鐵塔無鹽奶油 250G

作法

1.中種麵團拌勻後冷藏發酵12小時

2.將冷藏完成的中種麵團與主麵糰材料混合

3.全數麵糰發酵時將250G奶油切片排列於烘焙紙上

4.覆蓋一張烘焙紙於奶油上

5.將奶油桿壓成厚度約0.1CM約20X18CM並冷藏至硬

6.發酵完成麵團分為兩份鬆弛20分鐘

7. 每份桿為長方狀約40X20CM

8.將奶油切成兩份 每份約10X18CM

9.奶油置於麵皮上兩側向中間覆蓋後再對折完成第一次對折

10.麵團桿開對折共3次 每次需密封後置入冷藏約30分鐘再度取出

11.完成3折後每份桿至長條狀分切為4 條完成四條狀辮子

12.將麵團至於吐司盒中進行發酵約8分滿

13.預熱烤箱150/210度

14.將大烤盤鋪上一張烘焙紙再放置吐司盒

15.以150/210烘烤40分鐘完成