南瓜的營養及其金黃的色澤
最令人垂涎
常利用他加諸於日常飲食中
為葫蘆科南瓜屬植物
因產地而名稱各異
台灣全年皆有 以3~10月盛產
其含有各類營養素
以植物性化學物質
β-胡蘿蔔素為瓜類最具 富含抗氧化力
FDA 也將南瓜列為30 種抗癌蔬菜之一
中醫書記載
性溫無毒能入脾胃二經
潤肺益氣 化痰排膿 並有利尿作用
近來持續以中種法製作吐司
麵團柔軟解爆發性強
利用低溫冷藏法
麵團不升溫
保濕度更加
材料
KASER KHG-36
12兩吐司盒 X 2
中種
中筋麵粉 350G
蒸熟南瓜 210G
水 20G
糖 30 G
鹽 4 G
酵母3G
主麵團
中筋麵粉 150G
水90 G
奶粉 36G
酵母2G
糖 15G
鹽 G
鐵塔無鹽奶油 20G
作法
1.中種麵團拌勻後冷藏發酵12小時
2.將冷藏完成的中種麵團分塊與主麵糰材料混合
3.麵團鬆弛整形分割為6份
4.每份滾圓後桿成長條狀再捲起成圓柱狀
5.麵團鬆弛20分鐘再進行桿捲
(麵團務必充分鬆弛再進行桿捲)
6.將麵團至於吐司盒中進行發酵約9分滿
7.預熱烤箱150/210度
8.以150/210烘烤40分鐘完成
沒有留言:
張貼留言