枸杞芝麻裸麥天然酵母麵包(低溫冷藏 12小時)

如果要選擇最愛的一款麵包

那麼屬意天然酵母製作的鄉村麵包

天然酵母野性十足

風味獨具

每一回培養出的酵母總帶來驚奇

趁著前些日子氣溫的改變

快速的餵養酸種

耐心等待後的美味

超值

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<材料>

KASE KHG-36

麵包體

T55 350g

裸麥天然酵種 140g

水 175g

糖 28g

鹽 7g

其他

枸杞 適量

白芝麻粒 適量

<作法>

確認酵母活力

將麵包體所有材料以手翻摺或是攪拌機混合後室溫24~26度發酵2小時

置入保鮮盒並移入冰箱低溫冷藏12小時

取出後進行第一次翻摺置入枸杞等靜置1 小時

再度進行第二次翻摺

依序完成翻摺共3次約3~4小時

三次翻摺後將正面置於鍋具或籐籃底部發酵約2倍

取一烤盤內裝少量的水一起進烤箱預熱250/240

將發酵完成的麵團倒扣至烤盤上

以250/230烘烤10分鐘

再以210/200烘烤18~20分鐘

出爐前測試麵團中心溫度判斷是否烤熟

可以再增加10分鐘烘烤

出爐後靜至於烤架上待涼約2小時讓麵糰中的二氧化碳排除再切片